Burgundy adalah wilayah perkebunan anggur yang terkenal seperti daerah Bordeaux, oleh karena itu, daerah ini menghasilkan banyak hidangan yang menggunakan dengan anggur merah. Yang paling terkenal adalah "Boeuf Bourguignon", hidangan pembuka "Oeufs en Meurette", hidangan utama "Coq au Vin", hidangan penutup "Poire Pochée Vigneronne", dll. Tetapi hidangan Burgundy tersedia lebih dari itu. Masakan Perancis yang terkenal di dunia "Burgundy Snail (Escargot)" berasal dari sini. Selain itu, ada juga hidangan tradisional daerah "Jambon Persille", "Keju Puff (Gougère)" dan spesialisasi "saus mustard Dijon" dan sebagainya.
Au Bourguignon du Marais adalah restoran burgundy tradisional yang direkomendasikan oleh Michelin Guide 2018.
Turun di stasiun metro 1 Saint Paul dan berjalan sekitar 2 atau 3 menit, Anda dapat dengan mudah menemukan restoran ini yang terletak di daerah Marais yang tenang.
Seorang pelayan menyambut Anda dengan hangat ketika memasuki restoran. Sebaiknya duduk di teras pada hari yang cerah. Melalui tirai transparan, Anda dapat menikmati pemandangan jalan yang indah dan melihat anak muda trendi yang lewat. Setelah jam 12, pengunjung akan semakin banyak, dan segera restoran dipenuhi dengan orang. Banyak orang Perancis yang sering berkunjung ke sini, mereka menyambut para pelayan dengan gembira.
Ada dua pilihan untuk menu makan siang: 20 € dan 25 €. Hidangan tradisional adalah sebagai berikut: Escargots de Bourgogne, Jambon Persillé, Boeuf Bourguignon, Parmentier de Canard aux Champignons dan Poire Pochée Vigneronne, yang juga merupakan yang pilihan terpopuler dan sangat direkomendasikan.
Siput peterseli, dagingnya sangat empuk, lezat dan juicy. Bawang putih goreng dan peterseli cincang dimasak dengan mentega, melepaskan aroma pedesaan, dengan sedikit sentuhan akhir anggur putih Chablis yang meningkatkan aroma seluruh hidangan.
Ini adalah hidangan dingin yang terbuat dari ham Burgundy berkualitas tinggi dan peterseli. Bentuk dan rasanya mirip dengan "daging kambing rebus" Cina. Ham segar, asin, dan jeli daging meleleh di mulut Anda, bahan-bahannya berpadu sempurna, menyegarkan Anda. Jeli daging terbuat dari sup daging dengan rempah-rempah dan anggur putih, yang menambahkan banyak rasa.
Saat pelayan membuka penutupnya, aroma anggur dan daging menyambut penciuman Anda. Jika ingin memasak hidangan ini, Anda tidak bisa menghindari proses yang rumit. Pilihan daging sapi Burgundy yang baik dan masukkan ke dalam anggur merah yang bersama bawang putih dan rempah-rempah (thyme, peterseli, dll.) Selama 24 jam, sampai warna dan rasa anggur merah benar-benar diresapi ke dalam daging sapi. Kemudian goreng daging sapi menjadi coklat keemasan, pindahkan daging sapi dan rendam dalam bumbu di wadah panci cast iron, tambahkan bawang goreng, wortel, kentang, jamur, dll., kemudian masak bersama selama 6 jam sampai daging sapi lunak dan supnya kental.
Daging sapi penuh dengan aroma anggur, lembut dan mudah dikunyah.
Gunakan garpu untuk menyodok permukaan keju goreng emas yang renyah, kentang tumbuk lembut dan halus di bawahnya, diikuti dengan bebek dan jamur di bagian bawah. Hidangannya segar dan lezat. Bahan-bahan sederhana diberkahi dengan rasa yang unik dan kaya yang sangat mengesankan.
Pir direbus dengan anggur merah adalah hidangan penutup Burgundy yang terkenal. Pir segar harus dipotong terlebih dahulu untuk membuatnya terasa lebih enak.
Pir direndam dalam anggur merah dengan rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, kulit lemon) selama 24 jam dan hari berikutnya dimasak bersama dengan gula kemudian ditaruh beberapa almond di atasnya. Hidangan jadi kristal dan bening, tampak seperti batu delima. Rasa manis buah pir itu sendiri berpadu dengan rasa rempah-rempah yang unik. Buah pir lembut, berair, dan manis.
Kebetulan hari ini hari yang cerah di Paris, sinar matahari membuat bangunan kuno dan indah di Distrik Marais menjadi emas. Ada berbagai macam toko, pusat perbelanjaan, toko merek, dan toko vintage yang menarik perhatian kaum muda. Ada juga museum dan galeri seni yang menambah suasana sastra.
Dibandingkan dengan jalan-jalan berisik di kawasan bisnis pusat kota, Distrik Marais adalah tanah murni yang langka. Panggil dua atau tiga teman Anda. berjalan di sepanjang jalan yang tenang, duduk di restoran atau kafe untuk makan atau minum teh sore di hari yang cerah dan menikmati makanan lezat dan sore yang malas.
Jangan lupa untuk menggunakan kupon O'BON PARIS, dan dapatkan diskon 10% untuk makanan dan minuman kecuali untuk botol anggur (Harap tunjukkan kupon ini pada saat kedatangan).
Penulis: Hanqi LI
Fotografer: Leona Fujii
Penerjemah: Fransiska Nadya
Alamat : 52 Rue François Miron, 75004, Paris
Transportasi : Metro line1 di Saint Paul Station／Metro line 7 Pont Marie Station
Jam Buka : Setiap hari 12:00-23:00
Website : http://au-bourguignon-du-marais.lafourchette.rest/
