КУЛИНАРНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС В ГАЛЕРЕЕ ЛАФАЙЕТ

Каждый приходит в Galeries Lafayette Maison & Gourmet не только за покупками, дегустацией блюд и поиском лучшего вина на ужин, но и с целью научиться готовить. Мы уже писали о французском макаронном классе и дегустации вин с опытным сомелье. Galeries Lafayette также сотрудничает с престижной кулинарной школой Ferrandi и, в результате эксклюзивного партнерства, организует серию кулинарных семинаров. Их участники учатся готовить символичные французские блюда с поварами - лучшими выпускниками кулинарной школы Ферранди. Это уникальная возможность узнать секреты и хитрые ноу-хау за знаменитыми блюдами и десертами, которые подаются в каждом гастрономическом ресторане. Мусселин из гребешка и ванильного пастернака, утиная грудка с корнеплодами, открытое яблочное пирожное и т. Д. Эти блюда не оставят вам секретов. Мастер-классы подходят для всех уровней мастерства, с последующей дегустацией на месте. Мы приняли участие в двух семинарах и не можем дождаться, чтобы поделиться нашим опытом с вами!

Ferrandi - самая престижная кулинарная школа во Франции

Основанная в 1920 году, Ферранди имеет престижный статус лучшей школы кулинарного искусства. Это была первая школа во Франции, которая позволила своим ученикам получить высшее профессиональное образование в этой области. Каждый год 1500 учеников посещают школу для долгосрочных программ, а 2000 специалистов посещают курсы повышения квалификации по кулинарии. За свою долгую историю школа выпустила в «мир высокой кулинарии» целые поколения высококвалифицированных поваров, кондитеров, пекарей, менеджеров и владельцев ресторанов.

За почти столетие своей истории Ферранди завоевал репутацию самой престижной кулинарной школы во Франции с лучшими опытными профессионалами и шеф-поварами, награжденными MOF (Meilleurs Ouvriers de France). На национальном уровне Ферранди представляет французскую кулинарную и гостиничную индустрию для французского правительства и является консультативным членом Совета Министерства туризма Франции.

Кулинарный мастер-класс с шеф-поваром в Париже

Нам повезло принять участие в двух семинарах, которые провел замечательный шеф-повар Пабло, выпускник Кулинарной школы Ферранди. Семинары проводятся на третьем этаже в здании Galeries Lafayette Maison & Gourmet. Вас тепло встретят у входа в зал Ферранди, передают фартук, кепку шеф-повара, а затем Пабло вкратце расскажет о семинаре. Затем вы окажетесь в светлой просторной комнате с огромными окнами, выходящими на Оперу Гарнье и главное здание Galeries Lafayette Coupole - два архитектурных шедевра, а также оживленную авеню Османа.

На большом столе все ингредиенты и кухонные принадлежности уже тщательно подготовлены. В мастер-классе принимают участие около 10-12 человек. Очень удобно участвовать в паре с кем-то и помогать друг другу. Очень милый и обаятельный повар с ослепительной улыбкой задает настроение для всего мероприятия и гарантирует, что это, прежде всего, полтора часа удовольствия и радости от самого процесса. Вообще говоря, это мастер-класс по обучению известному французскому искусству de vivre.

Во время семинара Пабло подробно объясняет все основные этапы приготовления и обработки ингредиентов. Он подходит к каждому участнику, проверяет и помогает во всем. Например, не переваривать миндаль в карамельном сахаре.

Есть также один помощник, который поможет вовремя освободить ваше рабочее место, предложит воду и помощь, если вы останетесь в группе, потому что вы делали фотографии и видео для своего Instagram.

Утиная грудка с овощами - Magret de Canard, Légumes Racines

На первом семинаре мы приготовили, пожалуй, самое аппетитное блюдо французской кухни - утиную грудку с корнеплодами. Мы всегда верили, что только опытный шеф-повар может действительно приготовить это блюдо, но после полутора часов мастер-класса с Пабло мы открыли для себя кулинарные навыки.

Сначала нужно очистить и приготовить овощи: морковь, тыкву, свеклу. Затем испеките его с чесноком, оливковым маслом и веточкой укропа меридиана, и превратите это великолепие цветов и вкуса в нежное пюре.

Самая важная часть связана с мясом, и здесь мы добавили немного белого вина и специй. Особый секрет шеф-повара - соус из свеклы, имбиря и апельсинового сока.

Нарежьте мясо утки на куски и обжарьте на среднем огне со всех сторон в течение нескольких минут. И затем добавьте щедро соус свеклы сверху.

В конце концов, все прекрасно подается: мясо утки, красочное овощное пюре, немного зелени и кусочки крошечной моркови.

Открытый яблочный тарт - Tarte Tatin Aux Pommes 

На втором семинаре мы приготовили самый вкусный французский десерт - открытый пирог с карамелизированными яблоками.

Сначала нужно замесить тесто вручную, раскатать, обмотать липкой пленкой и поставить в холодильник на час. Затем очистить и нарезать яблоки на большие кусочки (6-8 штук).

Тем временем разогрейте сахар, подождите, пока жидкая карамель не будет в хорошем состоянии, и аккуратно положите яблоки сверху, и карамелизуйте на среднем огне. Затем достаньте тесто из холодильника и осторожно положите его сверху на яблоки. Обязательно сделайте небольшие отверстия, чтобы при выпекании выходил воздух.

Поставить в духовку на 40-50 минут. После этого Пабло помогал всем крутить тяжелые сковородки пирогом мастерским движением, чтобы пирог был полностью на тарелке.

Самое приятное было взбить сливки вручную и добавить щепотку ванили. Мы соревновались с Пабло, который быстрее всех взбивал сливки в нежные белые облака. Мы не могли устоять и попробовали взбитые сливки в процессе, а потом украдкой собрали остатки от ручного миксера. Такая вкусность! Мы с нетерпением ждем дегустации самого пирога.

Вуаля! Традиционный яблочный пирог готов. В конце семинара все собираются за большим столом, шеф-повар нарезает свой пирог (самый точный и красивый), и каждый участник на вкус теплый, прямо из духовки с традиционным французским открытым пирогом с карамелизированными яблоками и миндалем и свежими взбитыми сливками. Превосходный опыт.

После семинара вы получите персональный сертификат гастрономической школы Ferrandi с подписью шеф-повара и рецепт, который теперь вы можете воспроизвести дома самостоятельно.

Совет O'bon Paris

Вы можете забронировать кулинарную мастерскую в Galeries Lafayette со скидкой 10% по ссылке ниже:

1) Выберите дату и количество участников, нажмите кнопку «Добавить в корзину».

2) Нажмите «Погасить код купона», введите код OBONPARISRU и подтвердите с помощью «Применить купон», чтобы получить немедленную скидку 10%.

3) Предоставьте свою контактную информацию и перейдите к оплате

Каждый класс ограничен 7-12 человек, чтобы шеф-повар мог руководить каждым человеком в отдельности, что повышает качество обучения каждого. Семинар длится 2 часа.

Подтверждение вашего удостоверения личности и подтверждение бронирования могут быть запрошены на входе. Все дети в возрасте до 12 лет не могут участвовать в этом классе. Подростки в возрасте до 18 лет должны быть в сопровождении взрослого.

Текст - Ольга Андрианова

Фотографии - Yuka Ishihara, Phan Thanh Thuy