法國百年美食 BOUILLON JULIEN

在巴黎享用CP值超高法式料理

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通常,在巴黎我們得花上至少25歐,吃一頓好一點的法式套餐。但在Bouillon Julien,午餐三道餐點可以花15歐。晚餐如果想吃得奢侈點,也可以輕鬆花不超過20歐!


在法文裡,Bouillon 的意思為“湯”,是一道非常傳統的法式湯點,尤其在19世紀晚期至20世紀初期,都非常受歡迎。靈感來源,是為了提供當時的工人,能夠寸土寸金的巴黎市區,有一頓平價,不僅好吃還能餵飽肚子的餐點。如今,餐廳仍舊保持這個理念:高品質卻又CP值超高。重點是,新藝術運動風格的裝潢,讓人感覺就像貴賓一樣被招待著。

 

巴黎碩果僅存的新藝術運動風格裝潢餐廳

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Bouillon Julien 是一間以新藝術運動風格為裝潢的餐廳(英文為 Modern Style)。此運動開始於1880年代,在1890年至1910年達到巔峰。風格特色為大量使用自然元素,包括像是:海藻、樹木、花卉、昆蟲生物等,能夠表現出有活力、波浪和彎曲的線條。全盛時期為1900年的巴黎世界博覽會,此風格在各方面都獲得大成功,往後十年也迅速普及此類設計。

而在1906年時,餐廳老闆兼建築師 Edouard Fournier,邀請當時在此領域的知名製玻璃師,以及手工藝專業人士,一起創造出一家以新藝術運動風格為主的絕美用餐場所。除了五顏六色的透明採光玻璃,我們還看得到牆上的孔雀,同時這也是餐廳的標誌。

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製玻璃設計師路易斯·特雷澤爾(Louis Trezel)還設計出四塊,代表四季的女神面板。靈感來源就是當年知名的捷克插畫師阿爾豐斯·慕夏(Alfons Mucha)的作品莎拉·伯恩哈特(Sarah Bernhardt)。這四位女神,為整家餐廳增添更多古典感。

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此外,他們當時也請來一位享譽盛名的傢俱設計師兼廠商,路易·馬若雷勒(Louis Majorelle),前南錫藝術學院(École de Nancy,為新藝術運動權威學校,培養眾多工匠及設計師)副首席,設計桌椅及擺設。在圖片中的壯觀吧台,就是古巴桃心木,即便經過了一世紀,仍然非常堪用!

陶藝家希波呂特·布倫格(Hippolyte Boulenger)則設計了美麗的瓷磚地板,上面鋪著天竺葵和雛菊圖案。

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Boullion Julien 也曾是一處上流人士以及文化匯集之地。比方說法國已逝國寶級女歌手愛迪·琵雅芙(Edith Piaf,她的歌曲曾多次出現在現今眾多電影及廣告中,如《玫瑰人生》、《愛的讚歌》、《我無怨無悔》等家譽戶曉歌曲。逝世時,法國為她舉行國葬。)就曾與她的愛人,世界之名中量級冠軍拳擊手馬塞爾·塞爾當(Marcel Cerdan),多次在24號桌用餐。 

 

法國蝸牛(勃艮第蝸牛)開胃菜

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法國蝸牛,是大家到此不可錯過的特色餐點!這是一種大型的陸生蝸牛,也是可食用蝸牛,所以有專門養殖場。法國蝸牛消費習慣,最早可以追溯到人類的起源。在當時的大陸板塊,此類蝸牛大量遍佈於法國東部和中歐地區。在法國,估計各種種類的養殖蝸牛每年的消費量為3萬噸,其中有8百到1千噸是在法國的養殖場生產。通常會在家庭聚會、派對或甚至聖誕節大餐時出現。

所以在 Boullion Julien,我們建議大家可以點這道美食來當開胃菜,而且價格非常親民。通常法國蝸牛都會以大蒜,香菜(巴西利)及奶油調味,放在特製的凹洞鐵盤上。食用時,使用一隻手夾著蝸牛殼,另一隻手用叉子取出即可。

 

牛肉湯

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這邊有多樣主菜可以點,不過既然來了Boullion Julien ,我們就點他們的招牌菜:牛肉湯。湯底為生薑及檸檬草,會有淡淡的香氣。燉牛肉口感恰到好處,鮮嫩多汁。底下的Fregola義大利麵是來自義大利半島西南方,薩丁尼亞島出產的一款義大利麵。通常由粗麵粉麵糰製成,口感介於粗粒小麥粉與麵條之間。這道菜與亞洲常見的牛肉麵有異曲同工之妙。

 

油封鴨

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再來我們還點了油封鴨,是道來自於法國西南方,非常優秀的傳統法國菜餚。這道菜源自於適應還未有冰箱時的保存食材方式,藉由油脂把肉類(尤其鳥禽如鵝、鴨等)完全包覆住,並隔絕空氣以達到保存的功效,非常費工。也因為醃製的時間夠久,所以再經過烤箱熟成,就能達到外酥內軟,骨肉輕易分離的效果。通常這道菜會搭配炸薯條,馬鈴薯片或薯泥。而在這邊,口味鹹度適中,相當美味。

 

 歐棒巴黎小筆記

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在1900年,巴黎曾經有多達250家,像Bouillon Julien 的餐廳。而如今,整個巴黎約只剩下幾家,Bouillon Julien就是其中之一:百年之後在法國首都,仍然屹立不搖的最美麗又最傳統的牛肉湯餐廳。

它的創始人愛德華·富妮爾(Edouard Fournier)曾說:“這裡,什麼都美,都好,但不貴” (“Ici, Tout Est Beau, Bon, Pas Cher”)。在這物價高昂的社會,接班人們仍然秉持其座右銘來經營餐廳。

因此,如果想在一家正宗的法國餐廳裡用餐而不花大錢的話,那麼 Bouillon Julien 就會是你的最佳選擇!

 


文字 - Ya Hui 

攝影 - Yuka Ishihara & Ya Hui CHANG

情報

地址:16 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris

交通:Metro line 4, 8, 9 Strasbourg Saint-Denis station 

營業時間:每日 11:45-00:00

官網:點此進入