法国百年法餐厅 BOUILLON JULIEN

通常，在巴黎我们得花上至少25欧，才能吃一顿好一点的法式套餐。但在Bouillon Julien，包含三道餐点的午餐仅用15欧。晚餐如果想吃得奢侈点，也可以花不超过20欧！

在法文里，Bouillon 的意思为“汤”，是一道非常传统的法式汤点，尤其在19世纪晚期至20世纪初期，非常受欢迎。灵感来源，是为了能让当时的工人，能够寸土寸金的巴黎市区，吃到物美价廉的餐点。如今，餐厅仍旧保持这个理念。重点是，新艺术运动风格的装潢，让人感觉就像贵宾一样被招待着。

巴黎硕果仅存的新艺术运动风格装潢餐厅

Bouillon Julien 是一间以新艺术运动风格为装潢的餐厅（英文为 Modern Style）。此运动开始于1880年代，在1890年至1910年达到巅峰。风格特色为大量使用自然元素，包括像是：海藻、树木、花卉、昆虫生物等，能够表现出有活力、波浪和弯曲的线条。全盛时期为1900年的巴黎世界博览会，此风格在各方面都获得大成功，往后十年也迅速普及此类设计。

而在1906年时，餐厅老板兼建筑师 Edouard Fournier，邀请当时在此领域的知名制玻璃师，以及手工艺专业人士，一起创造出一家以新艺术运动风格为主的绝美用餐场所。除了五颜六色的透明采光玻璃，我墙上的孔雀也是餐厅的标志。

制玻璃设计师路易斯·特雷泽尔（Louis Trezel）还设计出四块，分别代表四季的女神面板。灵感来源就是当年知名的捷克插画师阿尔丰斯·慕夏（Alfons Mucha）的作品莎拉·伯恩哈特（Sarah Bernhardt）。这四位女神，为整家餐厅增添更多古典感。

此外，他们当时也请来一位享誉盛名的家具设计师兼厂商，路易·马若雷勒（Louis Majorelle），前南锡艺术学院（École de Nancy，新艺术运动权威学校，培养了众多工匠及设计师）副首席，设计店内桌椅及摆设。在图片中的壮观吧台，就是由古巴桃心木制成，即便经过了一世纪，仍然非常耐用！

陶艺家希波吕特·布伦格（Hippolyte Boulenger）则设计了美丽的瓷砖地板，上面铺着天竺葵和雏菊图案。

Boullion Julien 也曾是一处上流人士及文化的汇集之地。比方说法国已逝国宝级女歌手爱迪·琵雅芙（Edith Piaf，她的歌曲曾多次出现在现今众多电影及广告中，如《玫瑰人生》、《爱的赞歌》、《我无怨无悔》等家誉户晓歌曲。逝世时，法国为她举行国葬。）就曾与她的爱人，世界之名中量级冠军拳击手马塞尔·塞尔当（Marcel Cerdan），多次在24号桌用餐。

法国蜗牛（勃艮第蜗牛）开胃菜

法国蜗牛，是大家到此不可错过的特色餐点！这是一种大型的陆生蜗牛，也是可食用蜗牛，所以有专门养殖场。法国吃蜗牛的习惯，最早可以追溯到人类的起源。在当时的大陆，此类蜗牛大量遍布于法国东部和中欧地区。在法国，各种种类的养殖蜗牛每年的消费量约为3万吨，其中有8百到1千吨的蜗牛都是出自法国的养殖场。这道菜通常会在家庭聚会、派对或圣诞节大餐时出现。

所以在 Boullion Julien，我们建议大家可以点这道美食来当开胃菜，而且价格非常亲民。通常法国蜗牛都会以大蒜，香菜（巴西利）及奶油调味，放在特制的凹洞铁盘上。食用时，使用一只手夹着蜗牛壳，另一只手用叉子取出即可。

牛肉汤

这里有多种主菜可供选择，不过既然来了Boullion Julien ，我们就点他们的招牌菜：牛肉汤。汤底为生姜及柠檬草，会有淡淡的香气。炖牛肉口感恰到好处，鲜嫩多汁。底下的Fregola意大利面是来自意大利半岛西南方，萨丁尼亚岛出产的一款意大利面。这种意大利面通常由粗面粉面团制成，口感介于粗粒小麦粉与面条之间。这道菜与亚洲常见的牛肉面有异曲同工之妙。

油封鸭

我们还点了油封鸭，是道来自法国西南方的传统法国菜肴。过去，人们还没有冰箱时，就用这样的方式保存食材。用油脂把肉类（尤其鸟禽如鹅、鸭等）完全包覆住，并隔绝空气以达到保存的功效，但同时却非常费时。因为腌制的时间够久，所以再经过烤箱熟成，就能达到外酥内软，骨肉轻易分离的效果。通常这道菜会搭配炸薯条，薯片或土豆泥。口味咸度适中，相当美味。

 欧棒巴黎小贴士

在1900年，巴黎曾经有多达250家，像Bouillon Julien 的餐厅。而如今，整个巴黎只剩下了几家，Bouillon Julien就是其中之一：百年之后在法国首都，仍然屹立不倒的最美丽又最传统的牛肉汤餐厅。

它的创始人爱德华·富妮尔（Edouard Fournier）曾说：“这里，什么都美，都好，又不贵” （“Ici, Tout Est Beau, Bon, Pas Cher”）。在这物价高昂的社会，餐厅的接班人们仍然秉持此座右铭来经营餐厅。

因此，如果想在一家正宗的法国餐厅里用餐而不花大价钱的话，那么 Bouillon Julien 就会是你的最佳选择！

撰文 - Ruihao

攝影 - Yuka Ishihara & Ya Hui CHANG