用心做料理的中式私房菜 膳湯

 

SHAN GOÛT

類型:中式私房菜

地址:22 Rue Hecter Malot, 75012, Paris(近Gare de Lyon)

營業時間:星期一 - 星期日 12:00-15:00, 19:00-22:30(需提前預約)

 

INTRO 介紹

Shan Goût中文名為膳湯,是巴黎第一家結合中西方傳統烹飪手法,融合傳統中醫理念,並以精選的美酒搭配的中式私房餐廳。主廚單毅對於烹飪有自己獨到的見解,2008年成立這間餐廳,次年就登上了法國各大主流媒體。

 

餐廳2010年被評為巴黎性價比最高的餐廳之一。也曾登上過LV City Guide。

 

ATMOSPHERE 氛圍

膳湯店面並不大,但是佈置十分精緻,裝飾風格充滿中華傳統文化的氣息。

 

餐廳靠窗的地方有一個多寶閣,上面擺放了很多形態各異的茶具。

 

不大的吧台上除了主廚精心挑選的紅酒,還有代表中華傳統美德的梅花和青竹。

 

WHAT TO EAT 推薦

膳湯的菜單看似很簡單,但是每道菜都是主廚精心烹調。出於對原材料的嚴格要求,餐廳每一道菜的食材都需要至少4天的時間才能呈現給顧客。

 

擔擔麵

膳湯的擔擔麵融合了中國多個地域的特色,麵條的做法來自浙江青田傳統的手拉麵,麵團揉好之後需要長達一天的醒面才可以使用。而搭配的泡菜使用的是四川傳統泡菜手法,要經過一個月的醃製。彈韌的麵條、爽脆酸甜的泡菜,搭配獨家調製的芝麻醬,形成了豐富的口感以及獨特的風味。

 

煎餃

為了達到最好的口感,餃子所用的豬肉選用的是精選五花肉,經過鹽和烈酒處理24小時,又在高湯裡浸泡了一整天時間方可使用。隨後以肥瘦比3:7的比例混合其他配料成形。煎製的時候先油煎,隨後加入高湯水煎,完美地平衡了底部焦黃酥脆和其他地方柔軟多汁的口感。

 

陳皮小鴨腿

鴨腿的前期處理方式與五花肉相同,處理好的鴨腿要加入5-10年的陳皮,佐以桂皮以及自製的薑汁焦糖,使用調好的雞湯蒸製3小時,需在原湯中浸泡至少24小時才能上桌,鴨腿上的醬汁也是原湯勾芡而成。經過精心烹調的鴨腿酥軟入味,入口即化,味道十分鮮美。

 

川椒燉牛頰

這是一道法式燉牛肉和川菜的融合菜式,精選的牛頰肉富含膠原蛋白,對身體很有好處。而長達4個小時的牛骨湯文火燜煮賦予了牛肉柔軟的口感,佐以精心調配的微辣醬汁,味道濃郁鮮香,口感獨特。

 

Shan Goût的主廚對中餐與紅酒的搭配情有獨鍾,在這裡用餐可以讓主廚推薦佐餐的紅酒,給自己一個獨特而美妙的用餐體驗。

 

O'BON PARIS' NOTE

現在使用歐棒巴黎的優惠券,可以免費獲得一杯主廚推薦的佐餐紅酒。

在周末的時候,主廚也會邀請法國各地的酒莊主來餐廳舉行紅酒品鑑會,並自創菜餚搭配不同的紅酒。

餐廳還提供包場宴席預定。

 


作者:錢子忱

攝影:Jaeun HAN

翻譯:Yaya Teng





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