Quando se trata de saborear boa comida em Paris sem gastar muito, é impossível ignorar os Bouillons. Esses restaurantes populares tornaram-se verdadeiras instituições parisienses, oferecendo pratos tradicionais franceses a preços muito acessíveis, num ambiente acolhedor, simpático e autêntico.
Não é exagero dizer que representam a melhor experiência gastronómica em termos de custo-benefício em Paris.
Os bouillons surgiram em Paris no final do século XIX. Naquela época, os trabalhadores procuravam locais onde pudessem comer uma refeição quente de forma rápida e económica. Foi então que Pierre-Louis Duval, um açougueiro parisiense, teve a ideia de abrir um estabelecimento que servisse bouillon (uma sopa de carne) acompanhado de alguns pratos simples. O sucesso foi imediato. Logo outros bouillons apareceram por toda a capital. Ofereciam não apenas sopas, mas também refeições completas, sempre a preços modestos. A sua decoração elegante, muitas vezes inspirada no estilo Art Nouveau, criava uma atmosfera acolhedora e popular que atraía tanto trabalhadores como burgueses.
“Ici, Tout Est Beau, Bon, Pas Cher” (Aqui, tudo é bonito, bom e barato), dizia Édouard Fournier, fundador do Bouillon Julien. Em 1906, Édouard Fournier abriu o Bouillon Julien, uma verdadeira joia do Art Nouveau parisiense. Espelhos cintilantes, jogos de luz, vitrais coloridos, painéis de pâte de verre, molduras esculpidas com motivos vegetais, femininos e animais: cada detalhe celebra a beleza e a exuberância do estilo Belle Époque.
Este lugar, que se poderia pensar reservado a uma clientela abastada, mantém-se fiel ao seu espírito original. Julien continua a ser, antes de mais, um Bouillon autêntico: um restaurante popular, acessível a todos, onde o requinte do ambiente se combina com a simplicidade da boa cozinha francesa.
Verdadeira joia do Art Nouveau, o Bouillon Julien, inaugurado em 1906, é considerado um dos restaurantes mais bonitos de Paris. Cada detalhe revela o talento dos artistas da época:
- O mestre vidreiro Louis Trézel criou as quatro famosas “mulheres-flor”, que simbolizam as estações e estão representadas em suntuosos painéis de vidro.
- A Guilda de São Lucas, uma organização de artistas e artesãos dirigida pelo designer britânico John Whelan, redescobriu a cor original das paredes: um verde celadon, típico do movimento Art Nouveau.
Hoje, o restaurante foi totalmente restaurado e repintado neste tom icónico. Toda a decoração recuperou a harmonia e o esplendor originais.
O que torna a cozinha do Bouillon Julien tão especial? “Ici, Tout Est Beau, Bon, Pas Chere.” Não é apenas a decoração que mergulha o visitante na atmosfera da Belle Époque parisiense; o menu também oferece pratos tradicionais franceses com uma excelente relação custo-benefício. Encontram-se clássicos franceses como a blanquette de vitela e o bouillon emblemático de Julien. Todos os pratos são preparados com ingredientes frescos, cuidadosamente selecionados e sazonais.
É difícil escolher, pois tudo parece muito apetitoso. Experimentámos duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas: eis as nossas impressões.
Terrina de pato com pimenta verde
Uma entrada gourmet para partilhar ou saborear sozinho. A pimenta verde, intensa e subtil, dá caráter à terrina. É acompanhada por pickles e uma salada mesclun fresca, num equilíbrio perfeito.
Sopa de cebola
Um prato icónico da cozinha francesa, a sopa de cebola é gratinada com queijo, generosa e reconfortante. Preparada com cebolas, croutons e queijo Emmental, é apreciada desde a época romana pela simplicidade e abundância dos seus ingredientes.
Bouillon Julien (prato emblemático)
O prato imperdível do restaurante. Caldo de carne aromatizado com coentros e capim-limão, servido com massa fregola e carne de vitela macreuse. Um prato refinado e reconfortante, fiel ao espírito do local.
Blanquette de vitela
Um clássico da gastronomia francesa. A vitela é cozida lentamente num caldo com cenouras, cebolas e cogumelos, depois coberta com um molho branco cremoso. Servida com arroz crioulo, encanta pela suavidade e autenticidade.
Sobremesa Julien com rum e passas
Uma fatia de bolo húmido, delicadamente embebida em rum e polvilhada com passas, servida com coulis de chocolate derretido.
Uma sobremesa rica, indulgente e emblemática da casa.
Pera cozida em fatias
Uma sobremesa leve e perfumada, feita com peras cozidas lentamente num xarope aromático, acompanhadas de molho de chocolate e amêndoas laminadas.
A combinação da fruta macia com o chocolate doce cria um equilíbrio perfeito.
Endereço: 16 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris
Horário: todos os dias das 11h45 à meia-noite
Metro: estação Strasbourg–Saint-Denis (linhas 4, 8 e 9) ou Bonne-Nouvelle (linhas 8 e 9)
O menu muda regularmente com as estações, permitindo redescobrir o restaurante ao longo do ano. Recomenda-se reservar com antecedência, especialmente nas horas de maior movimento, para evitar esperas e aproveitar ao máximo o dia em Paris.
Artigo e fotografias: equipa O’bon Paris