想在 巴黎吃到道地法式料理 又不想花大錢嗎？那你一定不能錯過巴黎近年最熱門的餐廳類型——Bouillon。這類餐廳以超親民的價格、傳統法式家常菜，以及熱鬧又具歷史感的用餐環境，成為旅客與當地人心中的 「巴黎最超值法餐」 代表。
其中最值得特別介紹的，就是 Bouillon Julien —— 被譽為巴黎最美餐廳之一、擁有經典新藝術風格（Art Nouveau）裝潢，卻依然維持平價簡餐的精神，是許多旅客心中的 巴黎必去餐廳。
Bouillon 起源於 19 世紀末的巴黎。當時的勞工族群希望能吃到 快速、熱騰騰、又不傷荷包 的餐點。巴黎肉販 Pierre-Louis Duval 因此發想出以 肉湯（Bouillon）＋簡單料理 為主的平價餐館形式，結果大受歡迎。
很快地，Bouillon 餐廳在巴黎各區如雨後春筍般出現，除了湯品，也提供便宜份量足的法式家常菜。許多餐廳還有華麗的 新藝術風格（Art Nouveau） 裝潢，使其成為當時平民與中產階級都喜歡的用餐地點。
Bouillon 的特色：
價格親民
出餐快速
道地法式家常料理
復古優雅的巴黎餐廳氛圍
「Ici, Tout Est Beau, Bon, Pas Cher. 」（這裡，一切都美味、好看又便宜。）
—— Bouillon Julien 創辦人 Édouard Fournier
Bouillon Julien 建於 1906 年，以華麗的新藝術風格著名，被許多人評為 巴黎最美餐廳前幾名。
進入餐廳的瞬間，你會看到：
鏡面反射光影交錯
五彩玻璃窗（彩繪玻璃）
植物、女性、動物元素裝飾
經典 pâte de verre 玻璃工藝
典型「美好年代（Belle Époque）」的華麗細節
雖然裝潢奢華得像高級餐廳，但 Julien 始終保持 Bouillon 的理念：人人都能輕鬆享受道地法式料理。
創作餐廳中最著名的四幅「花之女子」彩繪玻璃，象徵四季，色彩華麗動人。
由英國設計師 John Whelan 帶領，重新找回餐廳牆面原始的 青瓷綠（Celadon Green），這是新藝術風格的經典色調。
經過完整修復後，餐廳已恢復當年最初的色彩與協調，讓人彷彿走進 1900 年代的巴黎。
使用 當季、新鮮食材
保留 傳統法式家常味
價格 親民超值
份量充足，適合旅客
白汁燉小牛肉（Blanquette de Veau）
招牌肉湯 Bouillon Julien
法式洋蔥湯
傳統甜點等
以下是實際品嚐後的心得，超適合第一次來的旅客參考。
青胡椒鴨肉派（Duck Terrine with Green Pepper）
鴨肉派風味濃郁但不膩，青胡椒帶出平衡的辛香。搭配醃黃瓜與沙拉，口味剛剛好。
法式洋蔥湯（Onion Soup）
法國經典必吃！烤得香濃的起司、焦甜洋蔥與酥脆麵包丁組合，是寒冷天氣最需要的暖心料理。
Bouillon Julien（招牌必點）
以香菜與檸檬草調味的牛肉高湯，搭配 fregola 麵粒與牛肩肉，清爽卻不失層次感，非常有特色。
新鮮小牛白汁燉肉（Blanquette de Veau）
經典又溫柔的法式家常菜。小牛肉與蔬菜燉得軟嫩，白醬香滑，搭配克里奧爾米飯特別順口。
Julien dessert with rum and raisins 朗姆葡萄蛋糕佐巧克力醬
濕潤、香濃，帶點微醺的葡萄香，非常法式。
Sliced poached pear 香料糖水燉梨
清爽、不甜膩，搭配巧克力醬與杏仁片，完美平衡。
地址：16 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris
營業時間：每日 11:45 – 00:00
最靠近地鐵站：Strasbourg–Saint-Denis（4 / 8 / 9 號線）/ Bonne-Nouvelle（8 / 9 號線）
Bouillon Julien 的菜單會隨季節小幅更新，每次來都可能有新驚喜。
建議提前預約，尤其用餐尖峰時段，以免排隊太久。
圖＆文：歐棒團隊