ร้านอาหารจีนในปารีส

ร้านอาหารจีนเปิดครั้งแรกในปารีสเมื่อช่วงปี 1930 ถือเป็นช่วงเวลาเกือบศตวรรษที่อาหารจีนได้เข้ามาสร้างชื่อเสียงในปารีส

ในบทความวันนี้ เราเลือกรายชื่อร้านอาหารจีนที่เป็นตัวแทนของแต่ละภูมิภาคของประเทศจีน ไม่ว่าคุณอาศัยอยู่ในปารีสหรือมาเที่ยวที่ปารีสแบบชั่วครั้งชั่วคราว บทความนี้น่าจะเป็นตัวช่วยที่ดีเลยทีเดียวหากคุณชื่นชอบอาหารจีนและอยากสัมผัสรสชาติแบบจีนแท้ๆ 

（ทางลัดไปดูร้านอาหารที่ชอบ）

Hunan Cuisine — 23° Xiang

Cantonese Cuisine —— Long Hoa

Jiang-Zhe Cuisine —— Chez Mamie

Northeastern Cuisine —— B&B L'EST

Sichuan Cuisine —— Fondue 9

Late-Night —— Da Pai Dang

อาหารจีนมณฑลหูหนาน — 23° Xiang

อาหารจีนมณฑลหูหนานหรือที่รู้จักในอีกชื่อหนึ่งว่า เซียงไช่ (Xiang cuisine) ซึ่งเป็นรสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน มีกลิ่นเครื่องเทศที่โดดเด่น ร้านอาหาร 23° Xiang ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านอาหารจีนมณฑลหูหนานระดับต้นๆในปารีส เชฟ Zhang Qiang เป็นเชฟที่มีทักษะที่เป็นเอกลักษณ์ เชฟเป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหารนี้ด้วยวิธีการทำอาหารแบบหูหนานแท้ๆ เป็นรูปแบบอาหารที่มาจากประเทศจีนต้นตำหรับ

ความตั้งใจของเชฟจางคือการส่งผ่านวัฒนธรรมอาหารแบบหูหนานจริงๆ หมูผัดกับต้นกระเทียมเป็นจานซิกเนเจอร์ที่ต้องได้ลองเมื่อมาถึงที่ร้านแห่งนี้ 

หมูผัดพริกหวานเป็นอีกเมนูที่แสดงให้เห็นถึงความสามารถของเชฟในการใช้ไฟที่ทำให้เนื้อและพริกสุกกำลังดี และนอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งจานของมณฑลหูหนานคือเนื้อสับผัดกับกะหล่ำและถั่วดองที่ให้รสชาติเผ็ดและสดชื่น 

 
เชฟจางเป็นผู้ที่มีความรู้เรื่องไวน์ จึงเป็นที่แน่นอนว่าร้าน 23° Xiang มีตัวเลือกไวน์แดงที่เข้าคู่กับอาหารจีนได้เป็นอย่างดี ร้านอาหารแห่งนี้หน้าตาภายนอกอาจจะดูเหมือนกับร้านอาหารแบบไพรเวท มื้อค่ำที่มีความเป็นส่วนตัว แต่นำเสนออาหารมาแบบเข้าถึงได้ง่าย อย่าลืมสำรองที่นั่งก่อนล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการรอคิวนานๆ 

ที่ตั้ง ：23 Bd des Capucines, 75002 Paris

การเดินทาง :  เมโทรสาย 3, 8, 9 หรือรถ RER สาย A สถานี Opéra

เวลาทำการ : ทุกวัน 12:00 น. – 15:00 น. และ 19:00 น. – 22:00 น. (ปิดทุกวันจันทร์)

อาหารจีนกวางตุ้ง — Long Hoa

ในปารีสมีร้านอาหารจีนแบบกวางตุ้งอยู่มากมาย คุณภาพแตกต่างกันไป ร้าน Long Hoa นี้ตั้งอยู่ในย่านไชน่าทาวน์ของปารีส (ปารีสเขต13) เป็นร้านที่โดดเด่นเรื่องอาหารจีนกวางตุ้งแบบต้นตำหรับ 

ความงดงามของอาหารจีนกวางตุ้งคือสีสันจัดจ้าน รสชาติที่เผ็ดขึ้นมา และยังเป็นรสชาติที่มีความสดชื่น ร้านอาหาร Long Hoa แห่งนี้มีเมนูที่โดดเด่นได้แก่ Empress Chicken ซึ่งเป็นไก่ที่ปรุงด้วยซอสที่มีขิงเป็นตัวเด่น ช่วยสร้างความสดชื่นได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีตีนไก่ตุ๋นเต้าหู้ยี้ (Braised Pork Feet in Red Bean Curd) ที่เป็นเมนูติดดาว ส่วนของไก่ผ่านการตุ๋นจนได้ที่ รสชาติอร่อยเต็มคำ ทานคู่กับข้าวอร่อยเป็นที่สุด

ที่ตั้ง ：11 Rue Philibert Lucot, 75013 Paris

การเดินทาง :  เมโทรสาย 7สถานี Maison Blanche

เวลาทำการ :   ทุกวัน11 :00 น. – 23:00 น. (ปิดทุกวันอังคาร)

อาหารมณฑลเจ้อเจียง — Chez Mamie

อาหารของมณฑลเจียงซูและมณฑลเจ้อเจียงมีอีกชื่อเรียกว่าเจียงเจ้อหรือหวยหยาง อาหารจากมณฑลนี้มีรสชาติที่ออกไปทางหวาน มีความสดชื่นเเละเน้นไปที่การชูรสของส่วนผสม เครื่องปรุงต่างๆ  ร้าน Chez Mamie เก็นเอารายละเอียดของวัฒนธรรมและรสชาติแบบเจียงเจ้อได้เป็นอย่างดี โดดเด่นจากร้านอาหารอื่นๆ

หนึ่งในเมนูที่ร้านภูมิใจนำเสนอที่สุด คือ Squirrel Fish ที่เป็นเครื่องมือยืนยันทักษะการใช้มีดของเชฟที่เป็นเลิศและทักษะการปรุงที่แม่นยำ ตัวปลามีความกรอบที่ด้านนอกและเนื้อด้านในมีความชุ่มฉ่ำเป็นที่สุด รสชาติของตัวซอสยังมีความหวานอมเปรี้ยวที่พอดีพอเหมาะ

อีกหนึ่งเมนูที่น่าประทับใจมีชื่อว่า Burnt Three Treasures ที่รวมเอามะเขือยาว เต้าหู้ เห็ด หมึก และกุ้งมาทำให้สุกได้ที่และปรุงรสมาแบบพอดี เป็นจานสุดคลาสสิคที่นำเสนอความเป็นอาหารเจียงเจ้อได้เป็นอย่างดี

เมนูที่จะไม่พูดถึงไม่ได้ คือ Needle Mushroom Beef Pot และ Golden Sand Sweet Potatoes ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นเมนูที่ไม่ได้หาทานได้ง่ายๆ 

ที่ตั้ง ：18 Rue du Grenier-Saint-Lazare, 75003 Paris

การเดินทาง :  เมโทรสาย 11 หรือรถบัสสาย – 29,38 และ 75,สถานี Rambuteau

เวลาทำการ :   ทุกวัน 12 :00 น. – 23:00 น. (ปิดทุกวันพุธ)

อาหารจีนฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือ — B&B L'EST

มาดูกันต่อที่ร้าน B&B L'EST ซึ่งออกแบบร้านมาได้เหมือนกับบรรยากาศฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศจีน ลักษณะเด่นของอาหารในแถบนี้คืออาหารที่เสิร์ฟมาในปริมาณเยอะและรสชาติที่เข้มข้น 

เมนูเส้นสีสันสดใส เสิร์ฟแบบเย็นให้เนื้อสัมผัสแบบนุ่มๆ อีกทั้งยังมีแตงกวาที่ช่วยสร้างความสดชื่นอีกด้วย เครื่องเคียงอื่นๆที่มาพร้อมกันจานอย่างเห็ดหูหนูดำ และถั่วลิสงคั่วกรุบกรอบช่วยเพิ่มมิติให้เมนูนี้ได้เป็นอย่างดี และที่เด็ดที่สุดก็ต้องยกให้ตัวซอสงาที่คลุกเคล้าเส้นมาเป็นอย่างดี

หมูเปรี้ยวหวานและบะหมี่หมูสามชั้นตุ๋นเป็นอีกจานที่ห้ามพลาดเด็ดขาด เนื้อหมูในจานเปรี้ยวหวานเคลือบแป้งมาบางๆ กรอบกำลังดีและยังได้ซอสที่รสชาติกำลังดี หอมกลิ่นน้ำส้มสายชูเสียเหลือเกิน ส่วนบะหมี่นั้นก็เป็นอาหารจานหลักที่ให้แบบจุๆและรสชาติชุ่มฉ่ำจากการตุ๋นมาอย่างดี หากอยากลองทานเมนูย่างและทอดอื่นๆ ที่ร้านนี้ก็มีให้เลือกได้เต็มที่

ที่ตั้ง ：7 Rue Saint-Laurent, 75010 Paris

การเดินทาง :  เมโทรสาย 4, 5, หรือ 7สถานี Gare de l’Est

เวลาทำการ :   ทุกวัน 11:00 น. –15 :00 น. และ 18:00 น. –23:00 น. (ปิดทุกวันพุธ)

อาหารจีนเสฉวน  — Fondue 9

มณฑลเสฉวนมีเรื่องโดดเด่นว่าอาหารรสเผ็ด กลิ่นหอมของเครื่องเทศ มีเมนูขึ้นชื่อมากมาย แต่ว่าเมนูโด่งดังที่สุดนั้นต้องยกให้หม้อไฟฉงชิ่ง (Chongqing hotpot) ด้วยรสชาติที่เข้มข้นจองเมนูนี้จึงทำให้ครองใจใครต่อใครมากมาย วันนี้เราขอแนะนำร้าน Fondue 9 ซึ่งเป็นเมนูหม้อไฟต้นตำหรับจีนแท้ๆอีกแห่งหนึ่งในปารีส 

แน่นอนว่าหม้อไฟนี้ที่เราคุ้นเคยกันคือรสชาติที่ได้จากมันวัว และปรุงรสมาแบบเข้มข้นด้วยเครื่องเทศต่างๆ เนื้อสัตว์ที่นำมาทานในหม้อไฟก็มีให้เลือกหลากหลาย อย่างเช่น เลือดเป็ด หมูสามชั้น ผ้าขี้ริ้ว เป็นต้น เนื้อสัตว์จุ่มน้ำซุปแบบได้ที่ ชุ่มฉ่ำน้ำซุป อร่อยแบบสุดๆ หายคิดถึงหม้อไฟที่ไทยอย่างแน่นอน 

ที่ตั้ง ：168 Rue Saint-Denis, 75002 Paris

การเดินทาง :  เมโทรสาย 3 หรือ 11 สถานี Arts et Métiers

เวลาทำการ :  ทุกวัย 12:00 น. –14:30 น. และ 18:30 น. –23:00 น.

มื้อดึกแบบจัดเต็ม — Da Pai Dang

Da Pai Dang คือสวรรค์ของคนชอบกินดึกในปารีส ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟกันไปจนถึงตี 1 เกือบเรียกได้ว่าหิวเมื่อไหร่ก็แวะมาที่ Da Pai Dang 

รายการอาหารมีให้เลือกตั้งแต่อาหารจีนกวางตุ้งอย่างเนื้อหั่นเต๋าผัดพริกไทยดำ หมูตงพัว (Dongpo Pork) หรือซุปฟูเจี้ยน เรียกได้ว่าจัดมาเต็มทุกมณฑล 

ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ปลาต้มผักกาดดอง (Boiled Fish With Pickled Mustard) ที่ยกปลามาเสิร์ฟทั้งตัว ต้มมาในน้ำซุปที่ปรุงมาได้รสชาติเข้มข้น เผ็ดนิดหน่อย เมนูซดร้อนเหมาะกับมื้อดึกเป็นที่สุด

มาถึงร้านเอเชียก็คงจะลืมไม่ได้ที่จะลองเมนูข้าวผัดที่โรยหน้าด้วยปาท่องโก๋ รสชาติที่ปรุงมากำลังดี พร้อมกลิ่นหอมของกะทะทำให้เมนูเป็นอีกจานขึ้นชื่อของร้าน  Da Pai Dang

ที่ตั้ง：84 Rue Baudricourt, 75013 Paris

การเดินทาง :  เมโทรสาย 7 สถานี Maison Blanche

เวลาทำการ :  ทุกวัน 18:30 น. – 01:00 น.

ประสบการณ์อาหารเอเชียที่ปารีส 

เนื่องจากกรุงปารีสมีชาวจีนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาจึงทำให้เราค่อนข้างที่จะมั่นใจได้ว่ารสชาติอาหารนั้นใกล้เคียงกับต้นตำหรับแบบสุดๆ เมื่อมาถึงปารีสก็จำได้สัมผัสรสชาติอาหารที่เข้มข้น ปรุงมาอย่างดี

ภาพ ： O'bon Paris team

เรื่อง: O'bon Paris team（Gentlerazo）