AU BOURGUIGNON DU MARAIS

藏在瑪黑區的米其林推薦餐廳之勃艮第風味

 AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第風味餐廳

最早知道勃艮第,是因為第戎(Dijon)這座城市,上學的時候,班裡有一個特別有趣的男孩子,身上自帶的法式幽默總能把大家一次次逗樂。一次小組作業,我們被分在一組,他說他來自第戎。一方水土養一方人,我想,第戎一定是個有意思的城市。

 
第戎位於法國東部,是勃艮第大區的首府,也是政治,經濟和文化中心。而勃艮第大區,是與波爾多齊名的著名葡萄酒產區。因此,這片土地也孕育出了許多以紅酒調味的菜餚,最出名的要數「勃艮第紅酒燉牛肉」,另外還有前菜「紅酒燉蛋」,主菜「紅酒燉雞」,甜點「紅酒燉梨」等。但勃艮第的美食遠不止這些,享譽世界的法國美食「勃艮第焗蝸牛」便源自於此,除此之外,還有區域傳統美食「歐芹火腿凍」,「奶酪泡芙」 ,特產「第戎芥末醬」等。

 

AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第風味餐廳

浪漫巴黎街角的溫馨地道餐廳

跟著米其林指南推薦餐廳(Michelin Guide 2018),我摸索到了隱藏在巴黎瑪黑區的這家傳統勃艮第餐廳Au Bourguignon du Marais。

從地鐵1號線Saint Paul站出口步行兩三分鐘,就可以見到這家坐落在街角的餐廳。走進餐廳,服務生熱情地迎上來招待我們,天氣甚好,我們選了窗邊延伸出去的露台區域,透過透明帷帳,可以欣賞到美麗的街景,和來來往往打扮時髦的年輕人。中午12點多,人陸陸續續開始多起來了,很快,整個餐廳便座無虛席。不少法國人都是這兒的常客,進門和店裡伙計,老闆娘熟絡地打聲招呼,開心地聊上幾句。

 

AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第風味餐廳

一家巴黎當地的超值午餐餐廳之選

午餐有20€和25€的menu可供選擇,因為想嚐嚐勃艮第最有特色,最傳統的菜餚,我們點了「勃艮第焗蝸牛」(Six Gros Escargots de Bourgogne ),「歐芹火腿凍」(Jambon Persille) ,「勃艮第紅酒燉牛肉」(Boeuf Bourguignon),「蘑菇鴨肉焗土豆泥」(Parmentier de Canard aux Champignons),「紅酒燉梨」(Poire Poch&eacute ;e Vigneronne) 這幾道菜,也是這間餐廳最受人們歡迎的菜品。

 

勃艮第焗蝸牛

勃艮第焗蝸牛 ESCARGOTS DE BOURGOGNE (6 只)

畢竟是第一次點蝸牛,一開始看到這盤菜,想著雨後地上那些探著觸角,爬行後留下一行亮晶晶黏液的蝸牛,我的內心是拒絕的。然而同伴一直鼓舞我放心大膽地試試,無論是口感還是味道,都不會令人失望。

在她殷切的目光中,我叉起一隻蝸牛,閉上眼將它塞入口中,緊皺的眉頭一下子舒展開來,口感像是南方常吃的螺獅,但這份歐芹焗蝸牛,肉質更加柔嫩鮮美,勁彈多汁。煸炒過的大蒜末,切碎的歐芹,在黃油的融合下,釋放出馥郁的田園芬芳,些許的夏布利白葡萄酒更是畫龍點睛之筆,提升了整道菜的香氣,唇齒留香,回味無窮,就是對它最好的評價。

 

 勃艮第歐芹火腿凍

歐芹火腿凍 JAMBON PERSILLÉ

它是由勃艮第的優質火腿和歐芹製成的肉凍類冷盤,外形和口感有點類似於國內的“白切羊肉”。鮮鹹酥嫩的火腿,沁人心脾的歐芹和入口即化的肉凍,三者完美結合,清爽而不膩。肉凍由凝固的肉湯做成,加入了香料和白葡萄酒,更是增添了不少風味,讓人不由感慨勃艮第人的智慧。

 

勃艮第紅酒燉牛肉

勃艮第紅酒燉牛肉 BOEUF BOURGUIGNON 

服務員掀開鍋蓋的那一刻,濃醇甘甜的酒香和滿溢的肉香便撲鼻而來。想要做好這道菜,繁複的工序不能省略,選擇上好的勃艮第夏洛萊土牛肉,放進加入蒜蓉,和捆綁成束狀的香料(百里香、歐芹等)的紅酒中,提前醃製24小時,使得紅酒的色澤和味道完全浸漬到牛肉當中去。然後稍煎牛肉至金黃色,把牛肉和醃料一起移入鑄鐵鍋,加入翻炒了的紅蔥頭,和配菜胡蘿蔔,土豆,蘑菇等,一同燜煮6小時,直至牛肉酥軟入味,湯汁濃稠。

這樣做出來的紅酒燉牛肉,肉質酥爛鮮美而不肥膩,飽含了濃郁的葡萄酒芳香,咬下去像在嘴裡化開一樣,軟糯易嚼,香氣四溢,是人間不可多得的美食。

  

蘑菇鴨肉焗土豆泥 

蘑菇鴨肉焗土豆泥 PARMENTIER DE CANARD AUX CHAMPIGNONS

用叉子戳開金黃焦脆的油炸奶酪表層,是細膩綿軟的土豆泥,底層鋪著鴨肉和蘑菇。鴨肉精選自優質的鴨腿肉,烹飪得鮮嫩可口,簡簡單單的食材,卻被賦予瞭如此獨特而豐富的口感,讓人留下深刻印象。

    

勃艮第紅酒燉梨

紅酒燉梨  POIRE POCHÉE VIGNERONNE

紅酒燉梨是勃艮第有名的甜點,新鮮的梨子首先要切開,以便更好地入味,在加了肉桂、丁香、檸檬皮等香料的紅酒中浸泡上一天一夜,浸潤透之後,第二天再和糖一起煮。端上桌的成品像顆紅寶石一般晶瑩剔透,梨本身的甜蜜滋味融合了香料的獨特的風情,梨肉軟而不爛,多汁香甜,令人意猶未盡。

  

AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第風味餐廳 

歐棒巴黎小筆記

用餐記得使用歐棒巴黎優惠券,享受食物和飲品9折優惠(瓶裝酒除外),請在到店時出示優惠券。

這天正好遇上巴黎放晴了,久違的陽光把瑪黑區精緻古老的建築照得金燦燦地發著光,這裡各種店鋪林立,買手店、品牌店,深受年輕人喜歡的古著店,還有博物館,美術館更加增添了文藝氣息。

相比市中心商圈大馬路的嘈雜,瑪黑區是一片鬧中取靜的難得淨土,不妨約上三兩好友,在一個陽光的午後,坐在街邊餐廳或者咖啡店曬曬太陽,品品美食,享受慵懶的下午時光。


撰文 / Hanqi LI

攝影 / Leona Fujii

情報

地址:52 Rue François Miron, 75004, Paris

交通:地鐵1號線Saint Paul站/地鐵7號線Pont Marie站

營業時間:每天 12:00-23:00

電話: +33148871540

官網:http://au-bourguignon-du-marais.lafourchette.rest/