如果你在巴黎只停留短短幾天，那麼這間米其林一星餐廳絕對值得排進行程裡。Granite 位於巴黎第一區市中心，相較許多座落於郊區或較難抵達地段的米其林餐廳，交通便利許多。從羅浮宮步行過來只需約五分鐘，非常適合安排在參觀完世界知名博物館後，來一場優雅的午餐或晚餐。能在同一天同時享受藝術與美食，正是最能代表巴黎魅力的體驗之一。
雖然位處市中心，但餐廳隱身於一條充滿巴黎風情的靜謐石板小路上。
遠離周邊觀光區的人潮與喧囂，整體氛圍低調、私密且優雅。店內裝潢現代中帶著溫暖感，座位數不多，更營造出輕鬆舒適、令人難忘的用餐體驗。
除了絕佳地點之外，Granite 在巴黎眾多米其林一星餐廳中之所以特別出色，更關鍵的是它的料理表現。主廚高柳嘉孝（Yoshitaka Takayanagi）以極簡風格聞名，透過看似簡單的料理方式，突顯每一種食材最純粹、最深層的風味。每一道菜都展現出極高的精準度與細節講究，最終呈現出細膩且令人難以忘懷的現代法式料理。
餐廳另一大特色是開放式廚房。坐在附近的客人，可以近距離欣賞主廚團隊在服務過程中的每一個細膩動作與專注節奏。從料理技巧到最後擺盤，每個細節都令人著迷，也讓整體用餐體驗更具臨場感。比起一般餐廳，更像是被邀請進入主廚的料理世界幕後。
地址：6 Rue Bailleul, 75001 Paris
營業時間：週一至週五 12:00–15:00、19:00–23:00
最近地鐵站：Louvre–Rivoli（1號線）、Palais Royal – Musée du Louvre（7號線）
訂位方式：建議提前透過官方網站預約
在 Granite，每一道料理都能品嚐到層次豐富的風味，展現法式料理傳統與當代精緻感之間的完美平衡。餐廳雖深植於法國高級料理（Haute Cuisine）的精髓與工藝之中，但主廚高柳嘉孝也巧妙融入細膩的日式元素，讓整體體驗更具個人特色。他的料理哲學講究精準與克制，讓食材本身的品質自然發光。
餐廳特別重視食材來源，盡可能選用當地與當季食材。我們造訪時正值法國白蘆筍盛產季，因此多道料理皆以蘆筍為主角，透過不同形式與口感呈現。每一道菜都不僅展現法國蘆筍的鮮美與優雅，也充分體現主廚的創意與技術。
Granite 提供多種套餐選擇，適合不同預算與用餐需求。午餐時段可選擇三道式 Lunch Menu（68歐元），或四道式 Signature Lunch Menu（88歐元）。若想體驗更完整的料理旅程，也可選擇五道式的 Menu Silice（128歐元），或包含雙主菜、共六道料理的 Menu Quartz（158歐元）。
而我們則選擇了最完整的 Granite Menu，可說是餐廳「高級訂製版」的套餐體驗。這套八道式套餐（188歐元）包含開胃小點、三道前菜、兩道主菜與兩道甜點。雖然看起來份量豐富，但每道菜的節奏與份量掌握得非常剛好，用餐過程完全不會感到負擔，反而會讓人期待下一道料理登場。
我們品嚐的三道前菜，各自展現不同層次的精緻與季節感。
第一道白蘆筍搭配帕瑪森起司與荳蔻，口感輕盈細膩，完美襯托白蘆筍本身優雅清甜的風味。
第二道青豆燉飯則搭配油封蛋黃、西蘭花苗與馬鞭草，整體風味清新鮮活，帶有淡雅草本香氣，讓料理更顯平衡與明亮。
最後一道羊肚菌搭配鴨肝、黑蒜與蘑菇奶霜，則帶來更加濃郁奢華的感受。結合多種法式高級料理中極具代表性的珍貴食材，彷彿是向傳統法國高級料理致敬的一道作品。
魚料理部分為海鱸魚菲力，搭配番紅花馬鈴薯與龍蝦泡沫醬汁。濃郁卻細緻的風味，讓人聯想到法國普羅旺斯經典料理「馬賽魚湯（Bouillabaisse）」的地中海靈魂，帶來溫暖又充滿深度的層次感。
肉料理則是幼鴨搭配綠蘆筍、Gremolata 香草碎與黃酒 Sabayon 醬汁，再次展現主廚駕馭高級法式食材的實力。料理根基來自傳統法國菜，但又融入當代風格與個人特色，讓整體體驗既熟悉又充滿驚喜。
甜點部分由甜點主廚 Jennifer Chareunvong 操刀，她的作品如藝術品般精緻，經常以花朵造型裝飾點綴。甜點不僅善用當季與異國水果，也展現出高度幾何美感與創意。
第一道甜點結合奇異果、奶酪（Panna Cotta）、青紫蘇與佛手柑雪酪，在酸度與柔和感之間取得完美平衡。整體清爽輕盈，非常適合作為主餐後的味蕾轉換，也有助於舒緩與消化。
第二道甜點則更加濃郁且充滿層次，是一款帶有童年甜點靈感的創作。以法式 Barquette 小蛋糕造型為發想，結合蕎麥、巧克力、味噌焦糖與 Savagnin 黃酒。風味大膽又出乎意料，層層堆疊的滋味中帶有迷人的酒香餘韻，令人印象深刻。
最後不得不提的是，餐廳的酒單與飲品搭配也非常出色。侍酒師會根據客人的套餐選擇與個人口味，推薦最適合的搭配酒款。若想完整體驗餐廳的料理哲學，也可以選擇「accord mets et vins」餐酒搭配方案。
以 Granite Menu 為例，餐酒搭配包含六杯精選葡萄酒（每杯 8cl），專門為每一道料理量身搭配。每款酒都不會搶走料理本身的風采，而是細膩地襯托食材風味與口感，讓整場用餐體驗更具層次與驚喜。
圖＆文：歐棒巴黎