若您在巴黎只停留短短数日，不妨把这家米其林一星餐厅写进您的行程里。它位于巴黎第一区，市中心的位置，比起许多藏在远郊的星级餐厅更容易抵达。Granite 距离巴黎卢浮宫仅需步行5分钟，艺术与美食，同一个午后便可兼得。
尽管身处闹市，餐厅所在的那条鹅卵石小街，却是难得的安静，透着巴黎特有的风味。没有喧嚣，也无人潮，这里的氛围私密而优雅，像一处只属于知音的秘密角落。室内装潢现代而温暖，桌子不多，让人从容地吃完一顿饭，并且久久难忘。
Granite真正脱颖而出的，还是它的味道。主厨高柳好孝（Yoshitaka Takayanagi）信奉极简之道，让每一种食材保有自己的灵魂，同时变得更加美味。每一道菜都做得精准而细腻，有一种洗炼、动人的当代美感。
Granite还有一个迷人之处，便是它的开放式厨房。坐在吧台边，可以静静地看着主厨团队在服务中始终从容而专注。每一个动作，每一种手法，每一道最后的点缀，都为这顿饭添了一层不同的意味。不像在餐厅用餐，倒更像是收到了一封进入主厨世界的请柬。
地址：6 Rue Bailleul, 75001 Paris
营业时间：周一至周五，12:00-15:00 — 19:00-23:00
最近地铁站：Louvre–Rivoli站 ( 1号线 ) 和 Palais Royal – Musée du Louvre站 ( 7号线 )
强烈建议通过官网提前预订。
在Granite，每一道菜都是一段层层递进的风味旅程。法国烹饪传统的深厚底蕴，与当代精炼的审美，在此悄然相遇。主厨高柳好孝将自己血液里的日式意蕴融入其中，使整个用餐体验有了一种独一无二的气息。他的料理，技术纯熟，却让每一种食材在最自然的状态下，发出自己的光。
餐厅对食材的来源格外用心，尽可能选用法国本地、顺应时令的产物。我们造访时，恰逢法国白芦笋最好的季节。好几道菜里都用到了它，每一种做法都让芦笋的鲜美与优雅展露无遗，也让人看到主厨的创意与功底。
Granite提供几款品鉴菜单，适配不同的预算与场合。午间有三道式午餐（68欧元），也有四道式的招牌午餐（88欧元）。若想要更精致的体验，可以选择五道式的Silice套餐，或是包含两道主菜的六道式Quartz套餐（158欧元），后者更为丰盛。
为了更好地体会这家餐厅的厨艺，我们选了Granite套餐，算是品鉴里的高级定制。这套八道式的菜单（188欧元），包括餐前小食、三道前菜、两道主菜，以及两道甜品。听起来多，但每道菜的分量恰到好处。上菜的节奏舒缓，丝毫不觉得沉重，反而让人吃完一道，便更期待下一道。
三道前菜，各有各的面貌。白芦笋配帕玛森奶酪与豆蔻，轻盈而细腻，把芦笋那种若有若无的清雅，做到了极致。
意大利青豆烩饭，佐油封蛋黄、小西蓝花与马鞭草，口感清新不腻，草本植物的香气，给整道菜带来明亮而均衡的气息。
最后一道前菜，羊肚菌配鹅肝、黑蒜与蘑菇奶油，则浓郁而奢华，用法国最考究的食材，完成了一次对传统高级料理的致敬。
鱼类主菜是海鲈鱼柳，佐番红花土豆与龙虾乳化汁。丰腴而精炼的风味，隐约让人想起普罗旺斯经典的鱼汤，为盘中添了一抹温暖的地中海风情。
肉类主菜是烤乳鸭，配绿芦笋、意式Gremolata酱与黄葡萄酒萨芭雍。它植根于法国烹饪传统，又被当代的触觉轻轻升华，熟悉与惊喜，在同一口中交织。
甜品由甜点主厨Jennifer Chareunvong呈现，造型惊艳，常常饰以精致的花瓣，灵感来自异域与当季的水果，有一种非凡的几何美感与创造力。
第一道甜品，在酸与柔之间找到了完美的平衡。奇异果、意式奶冻、绿苏与佛手柑雪芭相互映衬，清爽而轻盈，恰如其分地清洁了味蕾，衔接起主菜与甜品之间。
第二道甜品更为浓郁，像是向童年的一次深情回望。法式船形蛋糕里，藏着荞麦、巧克力、味噌焦糖与萨瓦涅葡萄酒，层次深邃，出人意料，酒香悠长，在唇齿间久久不散
餐厅的酒单也经过精心挑选。侍酒师可以根据菜单和您的偏好，给出贴心的推荐。如果想要一次完整的沉浸式体验，不妨试试餐厅专门搭配的品酒套餐。以Granite菜单为例，搭配六杯葡萄酒（每杯8cl），每一杯都细细考量过，旨在提升每一道菜的风味与层次。配酒从不凌驾于料理之上，而是如知己一般，为整顿饭添了一重发现的喜悦。
图文：欧棒巴黎团队