Paris’te sadece birkaç gün geçiriyorsanız, bu Michelin 1 yıldızlı restoran kesinlikle listenizde olmalı. Şehrin tam merkezinde, 1. arrondissement’da yer alıyor ve çoğu Michelin restoranının aksine ulaşması oldukça kolay. Louvre Müzesi'ne sadece 5 dakikalık yürüme mesafesinde olduğu için, sabah dünyaca ünlü müzeyi gezip ardından burada öğle ya da akşam yemeği yemek Paris’te geçirebileceğiniz en özel kombinasyonlardan biri.
Yoğun turist bölgelerine birkaç adım uzaklıkta olmasına rağmen restoran, sessiz ve taş döşeli bir Paris sokağında yer alıyor. Kalabalıktan uzak, daha sakin ve neredeyse gizli bir atmosfer hissi veriyor.
İçeri girdiğinizde ise modern ama sıcak bir dekorasyon sizi karşılıyor. Az sayıda masa olması, deneyimi daha özel ve kişisel hale getiriyor.
Restoranın öne çıkan en önemli yönlerinden biri şüphesiz mutfağı. Şef Yoshitaka Takayanagi, sade görünen ama derinliği yüksek tabaklar yaratmasıyla tanınıyor. Minimalist yaklaşımı sayesinde her malzeme kendi tadını net şekilde ortaya koyuyor.
Her tabakta büyük bir hassasiyet ve teknik detay hissediliyor. Sonuç ise hem sade hem de çok rafine bir modern gastronomi deneyimi.
Restoranın en ilginç özelliklerinden biri de açık mutfak düzeni. Masanıza yakın bir noktada şefleri çalışırken izleyebiliyorsunuz. Servis boyunca tüm süreci görmek, tabakların nasıl ortaya çıktığını takip etmek yemeği daha da etkileyici hale getiriyor. Bu durum, klasik bir restoran deneyiminden ziyade mutfağın içine davet edilmişsiniz hissi yaratıyor.
Adres: 6 Rue Bailleul, 75001 Paris
Çalışma saatleri: Pazartesiden cumaya, 12:00–15:00 ve 19:00–23:00
En yakın metro istasyonları: Louvre–Rivoli (Hat 1) ve Palais Royal – Musée du Louvre (Hat 7)
Rezervasyon: Kesinlikle tavsiye edilir; resmi web sitesi üzerinden yapılabilir
Burada her tabak, Fransız mutfak geleneği ile çağdaş tekniklerin birleşimini yansıtıyor. Şefin Japon kökenli yaklaşımı ise özellikle hassasiyet ve malzeme kullanımı konusunda kendini hissettiriyor.
Tüm ürünler mümkün olduğunca mevsimsel ve yerel seçiliyor. Ziyaretimiz sırasında Fransa’da kuşkonmaz sezonuna denk geldiğimiz için menüde farklı kuşkonmaz yorumları dikkat çekiyordu.
Granite, farklı bütçe ve tercihlere hitap eden çeşitli tadım menüleri sunuyor. Öğle yemeğinde misafirler üç çeşitlik Öğle Menüsü (68 €) ya da dört çeşit içeren İmza Öğle Menüsü (88 €) arasından seçim yapabiliyor. Daha kapsamlı bir deneyim için restoran, birden fazla seçeneğiyle beş çeşitten oluşan Menü Silice'yi (128 €) ya da şefin mutfağına daha doyurucu bir yolculuk sunan, iki ana yemekli altı çeşitlik Menü Quartz'ı (158 €) öneriyor.
Deneyimi en eksiksiz biçimiyle yaşamak isteyerek tadım deneyiminin haute couture versiyonu olan Granite Menüsü'nü tercih ettik. Sekiz çeşitlik bu menü (188 €) amuse-bouche'lar, üç başlangıç, iki ana yemek ve iki tatlıdan oluşuyor. Kapsamlı görünse de porsiyonlar o kadar ince işlenmiş ve tempo o kadar iyi ayarlanmış ki yemek hiçbir zaman ağır gelmiyor. Aksine her tabak, bir sonrakini keşfetme isteğini diri tutuyor.
Başlangıç tabakları mevsimsellik ve zarafeti öne çıkarıyor. Kuşkonmaz, parmesan ve kakule ile hazırlanan beyaz kuşkonmaz oldukça hafif ve dengeliydi.
Bezelye risotto ise ferah, taze ve bitkisel aromalarla doluydu. Confit yumurta ve verbena dokunuşu tabağa ekstra derinlik katıyordu.
Daha yoğun tabakta ise morel mantarı, foie gras ve siyah sarımsak birleşimi daha zengin ve güçlü bir Fransız gastronomi yorumu sunuyordu.
Balık tabağında safranlı patates ve ıstakoz emülsiyonu ile servis edilen levrek, hafif ama aromatik bir yapı sunuyordu. Provence mutfağını çağrıştıran bir denge hissi vardı.
Et tabağında ise yeşil kuşkonmaz ve sarı şarap sosu ile servis edilen ördek, klasik Fransız mutfağına modern bir yorum getiriyordu.
Tatlı bölümünde yaratıcı ve oldukça estetik sunumlar dikkat çekiyor. Meyve bazlı daha hafif bir tatlıda kivi, panna cotta ve bergamot sorbe ferah bir kapanış sağlıyor.
İkinci tatlı ise daha yoğun ve nostaljik bir karaktere sahip. Çikolata, miso karamel ve Savagnin şarap dokunuşu ile daha derin ve katmanlı bir tat profili sunuyor.
Restoran, her tabağa özel hazırlanmış şarap eşleşmesi seçeneği de sunuyor. Sommelier, menünüze ve zevkinize göre yönlendirme yapabiliyor. Tamamen sürükleyici bir deneyim için misafirler, her tabağa eşlik edecek şekilde tasarlanmış restoranın şarap eşleştirme menüsü olan accord mets et vins'i de tercih edebiliyor.
Granite Menüsü ile sunulan eşleştirme, yemek boyunca her tabağın lezzetlerini ve dokularını zenginleştirmek üzere seçilmiş altı kadeh şarap (her biri 8 cl) içeriyor. Mutfağı gölgelemek bir yana, bu deneyim yemeği çok daha bütünsel hale getiriyor.
Yazı ve Fotoğraflar: O'bon Paris Ekibi