Muy popular entre los locales, Au Trou Gascon es un restaurante recomendado por la Guía Michelin que ofrece una experiencia gastronómica refinada a un precio accesible.
Au Trou Gascon abrió sus puertas en 1973. Fue fundado por el chef gascón Alain Dutournier, quien dirigió el restaurante durante casi 50 años.
El establecimiento conserva la atmósfera de un elegante bistró burgués, con fotografías antiguas, molduras decorativas y un clásico bar de cócteles.
Recientemente renovado, ahora cuenta con un toque contemporáneo, especialmente gracias a su cocina abierta. Esta cocina abierta es un verdadero homenaje al arte culinario, ya que permite a los comensales apreciar la belleza y la precisión de los movimientos de los chefs.
Rompiendo con la imagen tradicional de un restaurante dirigido por un chef masculino, Au Trou Gascon está ahora gestionado por un equipo mayoritariamente femenino.
Dirección: 40 Rue Taine, 75012 París
Cómo llegar: Metro línea 6, estación Daumesnil
Horario: De martes a sábado
Almuerzo: 12:00 – 14:00
Cena: 19:00 – 22:30
Cerca: Todos los martes y viernes por la mañana se celebra un mercado tradicional en la Place Félix Éboué.
Au Trou Gascon es un restaurante recomendado por la Guía Michelin que ha sabido preservar su autenticidad, con una clientela compuesta en su mayoría por vecinos del barrio. Esta fidelidad se debe en parte a su compromiso con una gastronomía accesible, reflejado en un menú de almuerzo (entrante, plato principal y postre) por solo 30 €. Para una experiencia más íntima, también es posible visitarlo por la noche y elegir platos a la carta.
La carta refleja la sensibilidad culinaria del equipo, que apuesta por influencias fusión y pone un fuerte énfasis en la cocina vegetariana. El menú ofrece sistemáticamente dos opciones para entrantes, platos principales y postres, con al menos una opción vegetariana en cada categoría.
El enfoque moderno y desinhibido de los chefs combina verduras, especias, condimentos exóticos y la riqueza de las salsas, todo ello en torno a ingredientes principales de origen local.
El menú cambia cada semana y está profundamente influenciado por las estaciones. Durante nuestra visita, probamos los siguientes entrantes:
Royale de berros, brócoli, emulsión de mimolette y aceite crujiente de chile: un plato verdaderamente único, que combina la inspiración tradicional europea con un toque asiático gracias a su suave picante.
Bacalao desmenuzado, yema de huevo confitada, patatas paja, cilantro y pimienta verde: tan espectacular a la vista como delicioso.
El plato principal vegetariano fue Knödel de espinacas con mantequilla avellana, ajo negro, limón y dashi de setas: un plato sofisticado y reconfortante.
La opción de carne, Codillo de cerdo con puerros a la barbacoa, yogur ahumado, limequat y almendras, ofrecía una magistral combinación de sabores dulces, salados y ácidos: una experiencia culinaria elevada basada en una receta tradicional.
El postre es el momento culminante de la comida. La elección suele ser entre una selección de quesos franceses y una creación original. Esa semana, la especialidad era pudín de caramelo con sorbete de hierbas y crema de naranja sanguina: ¡una experiencia inolvidable para el paladar!
Autora y fotos: Equipo O'bon Paris