Muito popular entre os moradores locais, o Au Trou Gascon é um restaurante recomendado pelo Guia Michelin que oferece uma experiência gastronômica refinada a um preço acessível.
O Au Trou Gascon está aberto desde 1973. Foi fundado pelo chef gascão Alain Dutournier, que liderou o restaurante por quase 50 anos.
O restaurante preserva a atmosfera de um elegante bistrô burguês, com fotografias antigas, molduras decorativas e um clássico bar de coquetéis.
Recentemente renovado, agora apresenta um toque contemporâneo, especialmente com a cozinha aberta. Essa cozinha aberta é uma verdadeira homenagem à arte culinária, permitindo que os clientes apreciem a beleza e a precisão dos movimentos dos chefs.
Rompendo com a imagem tradicional de um restaurante liderado por um chef homem, o Au Trou Gascon é atualmente administrado por uma equipe majoritariamente feminina.
Endereço: 40 Rue Taine, 75012 Paris
Como chegar: Metrô linha 6, estação Daumesnil
Horário de funcionamento: De terça a sábado
Almoço: 12h00 – 14h00
Jantar: 19h00 – 22h30
Nas proximidades: Um mercado tradicional acontece todas as terças e sextas-feiras de manhã na Place Félix Éboué.
O Au Trou Gascon é um restaurante recomendado pelo Guia Michelin que preservou sua autenticidade, com a maioria de sua clientela composta por moradores do bairro. Essa fidelidade se deve, em parte, ao compromisso do restaurante com uma gastronomia acessível, exemplificada pelo menu executivo de almoço (entrada, prato principal e sobremesa) por apenas 30 €. Para uma experiência mais íntima, os clientes também podem visitá-lo à noite e escolher pratos à la carte.
O menu reflete a sensibilidade culinária da equipe, que privilegia influências de fusão e dá grande ênfase à cozinha vegetariana. O cardápio oferece constantemente duas opções de entrada, prato principal e sobremesa, com pelo menos uma opção vegetariana em cada etapa.
A abordagem moderna e desinibida dos chefs reúne legumes, especiarias, condimentos exóticos e a riqueza dos molhos, sempre com ingredientes principais de origem local.
O menu muda semanalmente e é fortemente guiado pelas estações do ano. Durante nossa visita, experimentamos as seguintes entradas:
Royale de agrião, brócolis, emulsão de mimolette e óleo crocante de pimenta – um prato verdadeiramente único, que combina inspiração tradicional europeia com um toque asiático por meio de sua leve picância.
Bacalhau desfiado, gema de ovo confitada, batata palha, coentro e pimenta-verde – tão impressionante visualmente quanto delicioso.
O prato principal vegetariano foi Knödel de espinafre com manteiga noisette, alho negro, limão e dashi de cogumelos — um prato sofisticado e reconfortante.
A opção de carne, Joelho de porco com alho-poró ao BBQ, iogurte defumado, limequat e amêndoas, ofereceu uma combinação magistral de sabores doces, salgados e ácidos — uma experiência culinária elevada construída a partir de uma receita tradicional.
A sobremesa é o momento culminante da refeição. A escolha geralmente é entre uma seleção de queijos franceses e uma criação exclusiva. Naquela semana, a especialidade era pudim de caramelo com sorvete de ervas e creme de laranja-sanguínea — uma experiência verdadeiramente inesquecível para o paladar!
Autora e fotos: Equipe O'bon Paris