Yerel halk arasında oldukça popüler olan Au Trou Gascon, erişilebilir fiyatlarla rafine bir gastronomi deneyimi sunan Michelin Rehberi’nde listelenmiş bir restorandır.
Au Trou Gascon 1973 yılından beri hizmet vermektedir. Restoran, yaklaşık 50 yıl boyunca mekânı yöneten Gaskon şef Alain Dutournier tarafından kurulmuştur.
Restoran; vintage fotoğraflar, dekoratif süslemeler ve klasik bir kokteyl barı ile zarif bir burjuva bistosunun atmosferini korumaktadır.
Yakın zamanda yenilenen mekân, özellikle açık mutfağıyla çağdaş bir dokunuş kazanmıştır. Bu açık mutfak, konuklara şeflerin hareketlerindeki zarafet ve hassasiyeti izleme imkânı sunarak mutfak sanatına gerçek bir saygı duruşu niteliğindedir.
Erkek şef tarafından yönetilen geleneksel restoran imajının aksine, Au Trou Gascon bugün ağırlıklı olarak kadınlardan oluşan bir ekip tarafından işletilmektedir.
Adres: 40 Rue Taine, 75012 Paris
Ulaşım: Metro hattı 6, Daumesnil İstasyonu
Açılış Saatleri: Salı’dan Cumartesi’ye. Öğle yemeği: 12:00 – 14:00. Akşam yemeği: 19:00 – 22:30.
Yakınlarda: Her Salı ve Cuma sabahı Place Félix Éboué’de geleneksel bir pazar kurulmaktadır.
Au Trou Gascon, özgünlüğünü korumayı başarmış Michelin Rehberi’nde listelenmiş bir restorandır ve müşterilerinin büyük çoğunluğunu yerel halk oluşturmaktadır. Bu sadakat, restoranın erişilebilir gastronomiye verdiği önemin bir sonucudur. Bunun en güzel örneği, sadece 30 € fiyatla sunulan set öğle menüsüdür (başlangıç, ana yemek, tatlı). Daha samimi bir deneyim için akşamları à la carte akşam yemeği de tercih edilebilir.
Menü, ekibin mutfak anlayışını yansıtarak füzyon etkilerini ön plana çıkarır ve vejetaryen mutfağa özel bir önem verir. Menüde her zaman başlangıç, ana yemek ve tatlı için ikişer seçenek bulunur ve her kategoride en az bir vejetaryen alternatif sunulur.
Şeflerin modern ve özgür yaklaşımı; sebzeleri, baharatları, egzotik sosları ve zengin lezzetleri bir araya getirerek, yerel olarak temin edilen ana malzemeler etrafında şekillenen yaratıcı tabaklar ortaya koyar.
Menü her hafta değişir ve mevsimlere göre şekillenir. Ziyaretimiz sırasında aşağıdaki başlangıçları denedik:
Su teresi royale, brokoli, mimolette köpüğü, çıtır acı biber yağı – hafif baharatlı dokunuşuyla Asya esintilerini Avrupa geleneğiyle harmanlayan, gerçekten özgün bir tabak.
Didiklenmiş morina balığı, konfit yumurta sarısı, ince çıtır patates, kişniş ve yeşil biber – hem görsel olarak etkileyici hem de son derece lezzetli.
Vejetaryen ana yemek; kızarmış tereyağı, siyah sarımsak, limon ve mantar dashi ile servis edilen Ispanaklı Knödel idi — sofistike ve rahatlatıcı bir lezzet.
Et seçeneği olan BBQ pırasalı, füme yoğurtlu, limequat ve bademli Domuz İncik ise tatlı, tuzlu ve asidik aromaları ustalıkla bir araya getirerek geleneksel bir tarifin üst düzey bir yorumu olarak öne çıkıyordu.
Tatlı, yemeğin taçlandığı andır. Genellikle Fransız peynirleri seçkisi ile özgün bir tatlı arasında tercih yapılır. O hafta özel tatlı; otlu sorbe ve kan portakalı kreması eşliğinde karamelli pudingdi — damaklar için gerçekten unutulmaz bir deneyim!
Yazar ve fotoğraflar: O'bon Paris Ekibi