地元の人々から高い支持を集める Au Trou Gascon（オ・トゥルー・ガスコン） は、
手の届きやすい価格で洗練されたガストロノミーを楽しめる、ミシュランガイド掲載レストランです。
Au Trou Gascon は1973年に創業しました。創業者はガスコーニュ出身のシェフ、アラン・デュトゥルニエ氏で、約50年にわたりこの店を率いてきました。
店内は、クラシックなビストロを思わせる上品な雰囲気を保っています。
ヴィンテージ写真や装飾モールディング、そして伝統的なカクテルバーが、落ち着いた空間を演出しています。
近年のリノベーションにより、店内には現代的な要素も加えられました。
中でも印象的なのがオープンキッチンです。
料理人の繊細で正確な動きを間近に見ることができるこの空間は、
料理という芸術への敬意を感じさせる設計となっています。
従来の「男性シェフが率いるレストラン」というイメージから一歩踏み出し、
現在の Au Trou Gascon は、女性シェフを中心としたチームによって運営されています。
実用情報
住所：40 Rue Taine, 75012 Paris
アクセス：メトロ6号線 Daumesnil（ドームスニル）駅
営業時間：火曜〜土曜
・ランチ：12:00〜14:00
・ディナー：19:00〜22:30
周辺情報：
徒歩圏内のフェリックス・エブエ広場では、毎週火曜と金曜の午前中に伝統的なマルシェが開かれています。
Au Trou Gascon（オ・トゥルー・ガスコン）は、ミシュランガイドにも掲載される実力派レストランでありながら、観光客よりも地元客から長年愛され続けているお店です。
この高いリピート率の背景には、「手の届くガストロノミー」というコンセプトが根付いています。
たとえば、前菜・メイン・デザートがセットになったランチメニューは30ユーロからという手頃な価格。
夜はよりゆったりと、アラカルトでのディナーも楽しめます。
料理の構成には、シェフチームの感性が色濃く反映されています。
フュージョンの要素を柔軟に取り入れつつ、特にベジタリアン料理へのこだわりが特徴です。
前菜、メイン、デザートはそれぞれ2種類ずつの選択肢が用意されており、
各コースに少なくとも1つはベジタリアンメニューが含まれています。
シェフの料理には、自由で現代的な発想が存分に発揮されています。
野菜やスパイス、エキゾチックな調味料、そして濃厚なソースが絶妙に組み合わされ、
地元食材を中心に構成された、バランスの取れた一皿に仕上げられています。
メニューは週替わりで構成されており、季節の素材を最大限に活かした内容となっています。
私たちが訪れた週にいただいた前菜は、以下の2品：
• クレソンのロワイヤルとブロッコリー、ミモレットのエミュルジョンにチリオイルを添えて
優しい辛味がアクセントになった、ヨーロッパの伝統にアジア的ニュアンスを加えた一皿。
• 塩鱈のほぐし身、卵黄のコンフィ、シューズストリングポテト、コリアンダー、グリーンペッパー
見た目も華やかで、味わいも繊細な一品でした。
この週のベジタリアンメインは、ホウレン草のクネーデル（団子）に焦がしバター、黒にんにく、レモン、椎茸の出汁を合わせた一皿。
深い味わいと優しさが共存する、洗練されたコンフォートフードでした。
肉料理のメインには、豚スネ肉のコンフィに、BBQ風に焼き上げたポロねぎ、スモークヨーグルト、ライムクアット（柑橘）、アーモンドを組み合わせた一皿。
甘味・塩味・酸味のバランスが見事で、伝統的なレシピをベースにしながらも、驚きのあるガストロノミー体験を提供してくれました。
食事の最後には、フランス産チーズの盛り合わせまたはシェフによる独創的なデザートから選べます。
この週のスペシャリテは、
キャラメルプリンにハーブソルベとブラッドオレンジのカードを添えた一皿。
味覚に深く残る、忘れがたいデザート体験となりました。
著者・撮影: O'bon Paris 編集部