這間「Au Trou Gascon」餐廳，聽說超受巴黎當地人歡迎的！它有被米其林指南推薦，重點是，它雖然提供的是精緻美食體驗，但價位卻很親民，CP值超高！
Au Trou Gascon 自 1973 年開業，由來自法國西南部加斯科涅（Gascony）的名廚 Alain Dutournier 創立，並親自掌舵將近 50 年，是名符其實的巴黎經典餐廳之一。
餐廳裡面的氛圍，還保留著以前那種優雅的資產階級小酒館（bistro）的感覺，裝潢上有老照片、古典的線板造型，還有一個經典的雞尾酒櫃檯。
雖然最近有重新裝潢過，但它也多了點現代感，最明顯的就是他們的開放式廚房。這個設計根本就是對廚藝的一種致敬啊，讓你清清楚楚看到師傅們做菜那種漂亮又精準的手法。
而且，打破傳統都是男主廚的印象，「Au Trou Gascon」現在可是交給一個以女性為主的團隊在經營！
實用資訊（巴黎自由行必收）
地址：40 Rue Taine, 75012 Paris
交通方式：巴黎地鐵 6 號線，Daumesnil 站
營業時間：
週二至週六
午餐 12:00–14:00
晚餐 19:00–22:30
附近景點：每週二、五早上，Place Félix Éboué 會有傳統市集，很適合一起排進行程
「Au Trou Gascon」這家被米其林推薦的餐廳，真的很顧家，把「道地」這件事維護得很好，大部分的客人都是當地人。他們會這麼忠實，部分原因就是餐廳堅持要讓美食「平易近人」，像是他們的套餐午餐（有前菜、主菜、甜點），價格才 30 歐元！揪甘心！如果想吃得更浪漫一點，晚上也有提供單點的晚餐。
菜單的風格，完全展現了團隊的烹飪想法，他們很愛用融合（fusion）的元素，而且超級強調素食料理。菜單內容幾乎是每週換新，而且非常受季節影響。
他們家的規定是，前菜、主菜、甜點每次都提供兩種選擇，而且每種分類裡至少要有一道是素的。
廚師們那種現代又大膽的風格，會把蔬菜、香料、異國的調味醬，還有濃郁的醬汁融合在一起，但所有的基底都是選用在地採購的當季食材。
我們這次去試吃的時候，
• 豆瓣菜奶油乳酪（mimolette emulsion）配佛手瓜、香脆辣椒油——這道超特別，融合了歐洲傳統靈感，又帶點亞洲風味的溫和辣度。
• 手撕鱈魚（Effiloché de morue）配慢煮蛋黃、細薯條、香菜和青椒——光是擺盤就美到不行，吃起來當然也是超級美味。
菠菜馬鈴薯丸子（Spinach Knödel），配上焦化奶油、黑蒜、檸檬和菇類高湯（dashi）——這道吃起來很精緻，又很療癒，很舒服的一道菜。
肉類的選項是烤豬腳，搭配BBQ 韭蔥、煙燻優格、金桔（limequat）和杏仁，完美融合了甜、鹹、酸的味道——根本就是把傳統食譜升級到一個全新的境界，厲害！
甜點絕對是這頓飯的重頭戲！通常可以選法式起司盤，不然就是廚師的獨門創意。
我們去的那週，特製甜點是焦糖布丁配香草（herb）雪酪和血橙凝乳——這味道簡直是讓人難忘，味蕾的大驚喜！
圖＆文：歐棒團隊