현지인들에게 특히 인기가 높은 오 트루 가스콩(Au Trou Gascon)은 미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑으로, 합리적인 가격에 깊이 있는 미식의 즐거움을 선사한다.
오 트루 가스콩은 1973년에 문을 열었다. 가스코뉴 출신의 셰프 알랭 뒤투르니에(Alain Butournier)가 설립했으며, 그는 약 50년 가까이 이 레스토랑을 이끌었다.
레스토랑은 빈티지 사진, 장식 몰딩, 클래식한 칵테일 바가 어우러진 우아한 부르주아 비스트로의 분위기를 그대로 간직하고 있다.
최근 리노베이션을 거쳐 전반적으로 현대적인 감각이 더해졌으며, 그중에서도 가장 눈에 띄는 요소는 오픈 키친이다. 이 오픈 키친은 셰프들의 섬세하고 정교한 움직임을 직접 볼 수 있도록 한 공간으로, 예술로서의 요리를 깊이 있게 담아낸다.
현재 오 트루 가스콩은 대체로 남성 셰프가 이끄는 레스토랑이 아닌 여성 셰프를 중심으로 운영되고 있다.
주소: 40 Rue Taine, 75012 Paris
가는 법: 지하철 6호선 Daumesnil역
영업시간: 화요일-토요일 | 점심: 12:00 p.m. – 2:00 p.m. 저녁: 7 p.m. – 10:30 p.m.
주변 정보: 매주 화요일과 금요일 오전, 펠릭스 에부에 광장(Place Félix Éboué)에서 전통 시장이 열린다.
오 트루 가스콩은 미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑으로, 오랜 시간 쌓아온 고유한 정체성을 지켜오고 있다. 손님의 대부분이 현지인이라는 점 역시 이 레스토랑의 진가를 보여준다. 미식의 대중화를 향한 확고한 철학, 그것이 오 트루 가스콩이 오랜 시간 사랑받아 온 이유이다. 전채, 메인, 디저트로 구성된 런치 세트 메뉴는 30유로로 제공된다. 보다 차분하고 깊이 있는 경험을 원한다면 저녁 시간대를 선택할 수도 있다.
메뉴는 레스토랑을 이끄는 팀의 감각을 그대로 반영한다. 퓨전적인 요소를 적극적으로 활용하며, 채식 요리에 특히 큰 비중을 둔다. 전채, 메인, 디저트는 각각 두 가지 선택지로 구성되며, 모든 코스에 최소 한 가지 이상의 채식 메뉴가 포함된다.
셰프들의 현대적이고 자유로운 터치는 채소와 향신료, 이국적인 식재료를 깊은 풍미의 소스와 조화롭게 어우러낸다. 모든 요리는 현지에서 공수한 주재료를 중심으로 완성된다.
메뉴는 매주 바뀌며, 계절의 흐름을 따라 새로운 미식을 즐길 수 있다. 방문 당시 맛본 전채 요리는 다음과 같다.
미몰레트 에멀션을 곁들인 크레송 브로콜리 루아얄 — 유럽의 전통미와 아시아의 이국적인 매콤함이 조화롭게 어우러진 시그니처 메뉴
결대로 부드럽게 찢어낸 대구살과 고소한 달걀노른자 콘피, 바삭한 슈스트링 감자의 조화 — 눈이 즐겁고 입이 황홀해지는 미식의 절정
채식 메인으로는 시금치 크뇌델에 브라운 버터, 브랙 갈릭, 레몬, 버섯 다시를 곁들인 요리가 제공되었으며, 정교하면서도 편안한 인상을 남겼다.
육류 메인 메뉴인 돼지 정강이 요리는 BBQ 리크, 스모크 요거트, 라임콰드, 아몬드와 함께 구성되어 단맛, 짠맛, 산미가 완벽하게 어우러진다. 전통적인 레시피를 한층 끌어올린 완성도 높은 요리였다.
식사의 마무리는 언제나 디저트다. 보통 프랑스 치즈 셀렉션과 셰프의 창작 디저트 중 하나를 선택할 수 있다. 해당 주의 스페셜 디저트는 허브 소르베와 블러드 오렌지 커드를 곁들인 캐러멜 푸딩으로, 미각에 오래 남는 강렬한 인상을 남겼다.
글&사진: O'bon Paris Team