คลาสเรียนทำอาหารฝรั่งเศสที่ GALERIES LAFAYETTE

คนไทยส่วนใหญ่น่าจะรู้จักับห้างสรรพสินค้าแกเลอรี่ ลาฟาแยตต์ในฐานะแหล่งชอปปิ้งขนาดใหญ่ใจกลางกรุงปารีส หากแต่ว่าที่ห้างสรรพสินค้าแห่งนี้ยังมีส่วนของ "คลาสเรียนทำมาการ็อง" และ "ห้องเรียนชิมไวน์" และยังมีกิจกรรมน้องใหม่อย่าง "ห้องเรียนทำอาหารฝรั่งเศส" ซึ่งเป็นจับมือกันระหว่างโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดังอย่าง Ferrandi Culinary Schoolและ Galeries Lafayette จนเกิดเป็นคลาสเรียนทำอาหารสุดเอ็กซ์คลูซิฟนี้ขึ้นมา ผู้ที่เข้าร่วมกิจกรรมนี้จะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารและเคล็ดลับในการทำอาหารฝรั่งเศสจากเชฟมากฝีมือ เรียกได้ว่าเป็นโอกาสแสนพิเศษสำหรับใครที่หลงรักการทำอาหารและอยากทำความเข้าใจกับเคล็ดลับของอาหารฝรั่งเศส ทั้งคาวและหวาน เมนูจากคลาสเรียนทำอาหารนี้ มีทั้ง "หอยเชลล์กับซอสวานิลลาเเละหัวผักกาด" (Scallops and vanilla parsnip mousseline) อกเป็ดย่างราดซอสบีทรูท (Duck breast served with root vegetables) ทาร์ตแอปเปิ้ล และอื่นๆให้เลือกอีกมากมาย ไม่ว่าคุณจะเคยทำอาหารมาก่อนหรือไม่ คลาสนี้ก็เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน เพียงแค่คุณมีใจรักที่อยากจะเรียนรู้วิธีการทำอาหารฝรั่งเศสเเท้ๆ ทีม O'bon Paris ได้มีโอกาสเข้าไปเรียนกับคลาสถึง 2 คลาสด้วยกัน จึงนับว่าเป็นโอกาสดีที่เราจะมาแขร์เรื่องราวสนุกในคลาสให้ทุกคนได้เพลิดเพลินไปด้วยกัน และหากใครสนใจสำรองที่นั่งสำหรับคลาสเรียนนี้ ก็สามารถทำได้ที่ด้านท้ายของหน้าเว็บนี้เลย

Ferrandi - โรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดังจากฝรั่งเศส

Ferrandi Culinary School ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่ปี 1920 และได้รับการขนานนามว่าเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกที่จัดตั้งหลักสูตรการทำอาหารในระดับอุดมศึกษา ในทุกๆปี นักเรียนจำนวน 1,500 คนเข้าเรียนที่โรงเรียนแห่งนี้ในหลักสูตรระยะยาว เเละยังมีผู้เชี่ยวชาญถึง 2,000 คนเข้าร่วมคอร์สเรียนทำอาหารขั้นสูง ด้วยชื่อเสียงเเละความเก่าแก่จึงทำให้โรงเรียนนี้ได้รับการการันตีว่าเป็นโรงเรียนที่ผลิตเชฟ ผู้คิดค้นขนมหวาน ผู้จัดการร้านอาหารและเจ้าของกิจการด้านอาหารจำนวนมาก ไม่ใช่แค่เพียงในฝรั่งเศสแต่ยังรวมไปถึงประเทศอื่นๆทั่วโลก

เป็นเวลาเกือบศตวรรษที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ferrandi ได้ก่อตั้งขึ้น เเละได้รับการเสนอให้เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีคุณค่ามากแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส และเชฟผู้ที่เรียนจบจากโรงเรียนแห่งนี้ยังได้รับการการันตีว่าเป็น MOF ซึ่งหมายถึงผู้ประกอบอาชีพที่ดีเยี่ยมที่สุดของประเทศฝรั่งเศสอีกด้วย หากจะให้พูดอีกอย่าง Ferrandi นั้นก็เปรียบเสมือนตัวเเทนของวงการอาหารและอุตสาหกรรมอาหารของฝรั่งเศส และยังเป็นที่ปรึกษาของกระทรวงการท่องเที่ยวแห่งประเทศฝรั่งเศสอีกด้วย

เพลิดเพลินไปกับเคล็ดลับความอร่อยจากเชฟมือโปร

การเข้าไปร่วมเวิร์คช้แปทำอาหารของเราครั้งนี้ ก็ได้รับความสนุกสนานเเละความรู้จากเชฟพาโบล ซึ่งเรียนจบจากโรงเรียนสอนทำอาหาร  Ferrandi กิจกรรมนี้จัดขึ้นที่บริเวณชั้น 3 ในห้างสรรพสินต้าแกลอรี่ ลาฟาแยตต์ ตึกเมซง&กูเม่ (Galeries Lafayette Maison & Gourmet) ที่บริเวณทางเข้าสถานที่เวิคช้อปนั้นคุณจะได้รับผ้ากันเปื้อน หมวกสำหรับทำอาหาร และตัวเชฟพาโบลก็จะเข้ามาให้ความรู้เกี่ยวกับการทำเวิคชอปก่อนที่จะเข้าไปลงมือทำอาหารกันจริงๆ หลังจากฟังบรรยายสั้นจากเชฟพาโบลเสร็จก็ถึงเวลาเข้าสู่บริเวณครัว ซึ่งเป็นห้องกระจกขนาดใหญ่ที่มองออกไปเห็นโรงอุปรากรณ์ Opéra Garnier และตึกกาแลรี่ ลาฟาแยตต์กูโปล (Galeries Lafayette Coupole) ซึ่งนับว่าเป็นอาคารสถาปัตยกรรมสุดอลังในย่านนี้

เมื่อเข้าไปในส่วนของครัว คุณจะได้พบกับเครื่องปรุง อุปกรณ์ต่างๆที่จัดเตรียมไว้อย่างครบครัน ภายในหนึ่งคลาสเรียนนั้น จะประกอบไปด้วยผู้เข้าร่วมประมาณ 10-12 คน ซึ่งนับว่าเป็นจำนวนที่พอดี ช่วยให้เชฟสามารถสอนได้ทั่วถึง และเหล่าผู้ร่วมคลาสยังสามารถให้การช่วยเหลือกันได้อีกด้วย เชฟของเราอารมณ์ดีและมีความเป็นกันเอง ช่วยให้เราไม่ต้องเกร็งและรู้สึกผ่อนคลาย สนุกสนานไปกับการทำอาหาร ด้วยจำนวนคนที่ไม่มาก ขนาดห้องเรียนที่ใหญ่กำลังพอดี คลาสเรียนนี้จะทำให้คุณประทับใจได้เป็นอย่างแน่นอน

ระหว่างการทำเวิคชอปนี้ เชฟพาโบลจะคอยบรรยายเเละให้ความรู้เกี่ยวกับขั้นตอนสำคัญและเคล็ดลับต่างๆในการทำอาหาร รวมถึงจุดเด่นของเครื่องปรุงต่างๆ หากมีคำถาม หรือข้อสงสัยเชฟก็จะเข้ามาให้ความช่วยเหลือและให้คำตอบกับผู้เข้าร่วมทุกคน 

นอกจากเชฟที่ทำหน้าที่หลักในการบรรยายเเล้ว ยังมีผู้ช่วยเชฟอีกหนึ่งท่านที่จะคอยดูแลพื้นที่บริเวณครัวของคุณให้เรียบร้อย เตรียมน้ำให้ดื่ม และคอยช่วย้หลือในกรณีที่ตุณอาจจะตามไม่ทันในขั้นตอนต่างๆของการทำอาหาร 

อกเป็ดย่างและซอสจากบีทรูท - Magret de Canard, Légumes Racines

เวิคชอปแรกของเรา คือ คลาสอาหารจานหลักชื่อว่า Magret de Canard, Légumes Racines หรือ duck breast with root vegetables แน่นอนว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่หลายๆคนน่าจะเคยทานในร้านอาหารฝรั่งเศส แต่หลังจากคลาสเรียนนี้ คุณจได้ค้นพบว่าตัวคุณเองนั้นก็มีฝีมือไม่เบาเลยในเรื่องการครัวเเละการทำอาหารนี้

เริ่มต้นด้วยการปลอกเปลือก และปรุงรสชาติให้ผักซึ่งได้แก่ แครอท ฟักทอง และบีทรูท หลังจากนั้นก็นำเข้าไปอบพร้อมกับกระเทียม น้ำมันมะกอก ยอดอ่อนของยี่หร่า และหลังจากนั้นก็นำผักเหล่านี้มาแปลงร่างให้เป็นพูเร่เนื้อเนียน สีสันสวยงาม

เพื่อให้เนื้อเป็ดหอมอร่อยมากขึ้นก็มีการเพิ่มไวน์ขาวเเละเครื่องเทศเข้าไปในการซอสเเละยังมีส่วนของบีทรูท ขิว น้ำส้ม ซึ่งล้วนเเล้วเเต่ทำให้ซอสราดเนื้อเป็ดนั้นหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น

 เนื้อเป็นที่ใช้นั้น แนะนำว่าให้หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มากนัก แล้วนำลงไปย่าง หลังจากนั้นก็เติมซอสที่ปรุงเอาไว้เข้าไปราดบนเนื้อเป็ดบนเตา

เมื่อเป็ดสุกได้ที่ ก็จัดจานเตรียมพร้อมเสิร์ฟได้ทันที สีสันของอาหารจานนี้ ดูดีไม่เบาเลยทีเดียว คุณก็ทำได้

ทาร์ตแอปเปิ้ล - Tarte Tatin Aux Pommes 

เวิคชอปที่สองที่เราเข้าร่วม คือ คลาสของการเรียนทำทาร์ตแอปเปิ้ล

เริ่มต้นคลาสนี้ด้วยการนวดแป้งทาร์ต เเละนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งเซ็ทตัว หลังจากนั้นก็เริ่มปลอกแอปเปิ้ล และหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เห็นในภาพด้านล่าง

หลังจากนั้นก็เริ่มนำน้ำตาลตั้งบนเตาเพื่อเตรียมทำให้เป็นคาราเมล เมื่อน้ำตาลเริ่มกลายเป็นคาราเมล ก็เริ่มนำแอปเปิ้ลลงไปในกะทะได้เลย ขั้นตอนนี้อย่าใช้ไฟร้อนมาก เมื่อเนื้อแอปเปิ้ลและคาราเมลเข้ากันดีแล้ว ก็เอาลองจากเตา เเละนำแป้งที่แช่ไว้ออกมาจากตู้เย็น นวดคลึงให้ได้ที่ เเละใช้ส้อมเจาะรูบนแผ่นแป้งให้ทั่วๆ

นำแป้งทาร์ตไปอบประมาณ 40-50 นาที หลังจากนั้นพาโบลก็จะมาช่วยทุกคนในคลาสพลิกกะทะคว่ำลงบนจานที่มีแป้งทาร์ต เพื่อให้ได้ทาร์ตแอปเปิ้ลที่หน้าตาสวยงาม น่ารับประทาน

อีกหนึ่งขั้นตอนที่สนุกสุดๆ คือ การตีวิปครีมกลิ่นวานิลลาด้วยตัวเอง เรียกได้ว่าเกิดการแข่งขันขนาดย่อมในคลาสเลยก็ว่าได้ กว่าจะตีวิปครีมได้เนียนนุ่มเหมือนปุยเมฆก็ใช้เวลาสักพักเลยทีเดียว ตีไปตีมาก็ได้แอบชิมรสชาติของวิปครีมที่กระเด็นออกมาบ้าง นิดๆหน่อยๆ สนุกสนานสุดๆไปเลย และเมื่อได้ทานคู่กับทาร์ต เชื่อเลยว่าทุกคนจะต้องติดใจ

เมื่อได้เวลาวิปครีมเนียนได้ที่ ทาร์ตแอปเปิ้ลสุกพร้อมทาน ทุกคนก็เตรียมตัวพร้อมชิมที่โต๊ะขนาดใหญซึ่งเตรียมไว้สำหรับให้ได้นั่งชิมอาหารและถ่ายรูปกัน รสชาติของทาร์ตแอปเปิ้ล กลิ่นหอมของคาราเมล เรียกได้ว่าเป็นรสชาติขนานแท้แบบฝรั่งเศสที่ยากจะห้ามใจ ทานคู้กับวิปครีมที่เราลงมือตีด้วยตัวเอง มื้อนี้ประทับใจสุดๆ นับว่าเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่ควรไปลองเมื่อมาเที่ยว ณ กรุงปารีส

หลังจากเรียนจบ คุณจะได้รับประกาศนียบัตรจาก Ferrandi gastronomic school พร้อมด้วยลายเซ็นของเชฟผู้สอน เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์สุดประทับใจ และน่าภาคภูมิใจจากปรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส

O'bon Paris' Tip

เพื่อเสริมสร้างประสบการณ์สุดพิเศษในกรุงปารีส O'bon Paris ขอเสนอ ส่วน 10% สำหรับคลาสเรียนทำอาหาร ณ  Galeries Lafayette เพียงแค่จองผ่านลิ้งด้านล่างนี้ :

1) เลือกวัน เวลา และจำนวนผู้ที่ต้องการเข้าร่วม หลังจากนั้น คลิ๊ก "Add to shopping cart" เพื่อทำการเลือก

2) คลิ๊กที่ "Redeem coupon code", และพิมพ์โค้ด  OBONPARISTH หลังจากนั้นทำการยืนยันโค้ด โดยการกด "Apply coupon" เพื่อรับส่วนลด 10% 

3) กรอกข้อมูลการติดต่อ และยืนยันการชำระเงิน

แต่ละคลาสเรียนมีจำนวนจำกัดอยู่ที่ 7-12 คน ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เพื่อให้เชฟสามารถดูแลได้ทั่วถึง  และเวิคช้อปคลาสทำอาหารนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อถึงวันที่เรียน อาจจะมีการขอดูเอกสารเพื่อยืนยันตัวตนก่อนการเข้าเรียน จึงขอแนะนำว่าให้เตรียมเอกสารยืนยันตัวตนติดตัวไว้ด้วย เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมคลาสนี้ ส่วนเด็กที่อายุมากกว่า 12 แต่ยังไม่ถึง 18 ปี จะต้องมีผู้ปกครองคอยดูแลระหว่างการทำเวิคช้อป

เรื่อง - Supawadee Pinkhao

ภาพ - Yuka Ishihara, Phan Thanh Thuy