Bu yazımızda, Fransız gurme ürünleri konusunda uzmanlaşmış, amiral mağazası Paris’in kalbinde yer alan ikonik şarküteri markası Comtesse du Barry’yi tanıtıyoruz.
-2.jpg)
Muhtemelen Gascogne (Gascony) adını daha önce duymuşsunuzdur — Kral’ın Silahşörleri’nin birçoğunun, aralarında Alexandre Dumas’nın Üç Silahşörler romanının kahramanı ve 17. yüzyılda gerçekten yaşamış bir silahşör olan ünlü d’Artagnan’ın da bulunduğu bölge burasıdır. Ancak Fransızlar için Gaskonya her şeyden önce yaşam sanatı ve üstün gastronomi ile özdeşleşir. Fransa’nın en seçkin épicerie fine ürünlerinin pek çoğu, güzel kırsal manzaraların ortasında yüksek kaliteli ve doğal gıdalar üretme geleneğiyle tanınan bu bölgeden gelir.
Comtesse du Barry, 1908 yılında Gaskonya’nın tam kalbinde yer alan Gers bölgesinde, dünyanın en kaliteli foie gras’sını üretmek amacıyla kuruldu. Joseph ve Gabrielle Dubarry tarafından yaratılan marka, Versailles Sarayı’nda yenilikçi zevki ve zarafetiyle tanınan Kral XV. Louis’nin son gözdesi Comtesse Jeanne du Barry’ye ithafen bu adı aldı.
Başlangıçta foie gras üretimine odaklanan marka, yıllar içinde ürün yelpazesini genişleterek çoğunlukla Güney Fransa’dan, aynı zamanda diğer bölgelerden seçkin Fransız gastronomi ürünlerini de koleksiyonuna ekledi. Günümüzde Comtesse du Barry; havyar, şarap ve şampanya, tatlılar, çikolatalar ve hazır gurme yemekler dahil olmak üzere geniş bir ürün seçkisi sunuyor.
Neredeyse 120 yıldır marka, Fransızlar için Güney Fransa’nın gurme geleneğinin zirvesini temsil ediyor. Comtesse du Barry, çevreye saygılı yerel üreticilerle yakın iş birliği içinde çalışıyor ve yalnızca en yüksek kaliteli malzemeleri titizlikle seçiyor. Mükemmelliğe olan bu bağlılık, markaya üstün ürünleri sayesinde pek çok ödül kazandırdı. Doğrudan üretici olarak ve aracı olmadan yerel tedarikçilerle çalışan Comtesse du Barry, Güneybatı Fransa’nın gurme ürünlerini Paris’teki diğer satıcılara kıyasla çok daha avantajlı fiyatlarla sunabiliyor.
Tax Free (Vergi İadesi):
Toplamda en az 100 € tutarında alışveriş yapan ziyaretçiler vergi iadesinden yararlanabilir. Tax free formunu doldurmak için pasaportunuzu yanınızda bulundurmayı unutmayın. İade oranları ürün türüne göre değişiklik gösterebilir (örneğin gıda, alkol ve diğer kategoriler farklı oranlarda vergilendirilir).
Konum:
13 Boulevard Haussmann, 75009 Paris
Paris’teki ana butik, Opéra Garnier ve Galeries Lafayette’in hemen yanında ideal bir konumda yer alır.
Özel Teklif:
Buradan kuponumuzu indirerek tüm alışverişlerde %10 indirimden, 130 € üzeri harcamalarda ise %20 indirimden yararlanabilirsiniz.
Ulaşım:
Metro 7 ve 9: Chaussée d’Antin – La Fayette (Çıkış 6: Rue Taitbout)
Metro 3, 7 ve 8: Opéra (Çıkış 2: Rue de la Paix)
Açılış Saatleri:
Her gün 10:00 – 19:00 arası açıktır.
Fransız gastronomisinin hazinelerini keşfetmek istiyor ya da zaten bu lezzetleri seviyor ve yüksek kaliteli ürünler arıyorsanız, Comtesse du Barry tam anlamıyla bir cennet. Denemeniz gereken en iyi 10 ürünü sizin için seçtik. Paris’te bazılarını tatmak, bazılarını ise hediyelik veya hatıra olarak götürmek isteyebileceğinizi düşünerek, uzun uçuşlara uygun olmayan ürünleri listenin sonunda ayrıca belirttik.
Foie gras, markanın ürettiği ilk üründür — en ikonik lezzeti ve hâlâ en çok satan ürünüdür. Fransa’da iki ana foie gras türü bulunur: ördek ve kaz. İkisi de çok sevilir ancak tatları farklıdır. Kaz foie gras daha ince ve zarif bir aromaya sahipken, ördek foie gras daha belirgin, güçlü ve rustik bir tada sahiptir. Kaz foie gras genellikle daha pahalıdır.
Maison Comtesse du Barry’de, küçük tadım porsiyonlarından şık hediyelere ve kalabalık sofralar için büyük boy seçeneklere kadar geniş bir ürün yelpazesi bulabilirsiniz.
En yüksek kalite için “foie gras entier” (bütün foie gras) tercih edilmelidir. Ancak daha sınırlı bir bütçeyle ya da ilk kez deniyorsanız, “bloc de foie gras” harika bir alternatiftir. Bu versiyon, pürüzsüz ve homojen bir kıvama getirilmiş foie gras’dır.
Ördek ürünleri Gaskon mutfağının özüdür ve Fransız gastronomisinde ördekten yapılan pek çok özel lezzet bulunur. Foie gras’dan sonra en ünlülerden biri confit de canard’dır. Tuzlanmış ördek butlarının kendi yağında yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan bu rafine yemek, son derece yumuşak ve aromatiktir.
Confit de canard konserve kutusunda iki yıldan fazla süre dayanabilir ve hazırlanması çok kolaydır: fırında ya da tavada ısıtmanız yeterlidir. Geleneksel olarak ördek yağında pişirilmiş patatesle servis edilir; bu sade eşlikçi yemeğin tüm zenginliğini ortaya çıkarır.
Güneybatı Fransa, özellikle ünlü Périgord trüfü ile yüksek kaliteli trüfleriyle tanınır. Comtesse du Barry’de bu eşsiz yerel malzemeyle hazırlanmış bütün trüf, dilimlenmiş trüf konservesi, trüf yağı, trüf sosu ve daha birçok ürünü bulabilirsiniz.
Taşıması kolay, yemeklere zarif bir dokunuş katan, Fransa’dan getirilebilecek rafine ve özgün bir hatıra!
Trüfün yanı sıra Fransa’nın en seçkin mantarlarından olan cèpe (porçini) ve girolle (kantarell) gibi konservelenmiş mantarları da bulabilirsiniz. Özellikle confit de canard ile mükemmel uyum sağlar ve pek çok geleneksel yemeği zenginleştirir.
Fransızlar terrine ve pâté’ye bayılır! Benzer görünseler de aralarında fark vardır:
-Terrine, et, sebze veya diğer malzemelerin katmanlanması ya da karıştırılmasıyla hazırlanır; daha iri ve parçalı bir dokuya sahiptir.
-Pâté ise et ve yağın ince çekilmiş, daha pürüzsüz ve homojen karışımıdır.
Her ikisi de genellikle başlangıç olarak ekmek üzerine sürülerek tüketilir. Comtesse du Barry’de farklı etler ve aromatik baharatlarla hazırlanmış, uygun fiyatlı geniş bir terrine ve pâté seçkisi bulabilirsiniz.
Tapenade, ince doğranmış zeytin, kapari ve bazen ançüezle yapılan klasik bir Provence ezmesidir. Genellikle başlangıç olarak ekmek üzerinde servis edilir. Comtesse du Barry’de bademli yeşil zeytin tapenadesi gibi özgün çeşitler de bulabilirsiniz.
Güney Fransa kestaneleri (Marron/Châtaignes) bir diğer ikonik lezzettir. Püre hâlinde ya da Paris sokaklarında satılan “marrons chauds” (kızarmış kestane) olarak tüketilebilir. Özellikle Noel sofralarında, hindi yanında klasik bir garnitürdür. Comtesse du Barry’nin kestaneleri servise hazırdır; dilerseniz bir sosla eşleştirerek daha şık bir sunum elde edebilirsiniz.
Pruneaux d’Agen, sadece Güneybatı Fransa’nın küçük bir bölgesinde yetiştirilen, ancak tüm ülkede ünlü yerel bir özelliktir. Bu kuru meyveler özenle seçilen eriklerden, geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Tamamen kurutulabilir (séchée) ancak en iyileri “mi-cuit” (yarı pişmiş) olup yumuşak ve zengin bir doku korur. Klasik pruneau dışında Comtesse du Barry, benzersiz dolgulu ve şekerle kaplanmış çeşitler de sunar. Agen erikleri sindirime yardımcı özellikleriyle, günün herhangi bir saatinde sağlıklı bir atıştırmalık olarak idealdir.
Guimauve, Fransızların marshmallow versiyonudur; daha az tatlıdır ve geleneksel yöntemlerle yapılır. Comtesse du Barry’de şeftali, limon, frambuaz gibi çeşitli aromalarda bulabilirsiniz.
Canelé, Gascony bölgesinin en büyük şehri Bordeaux’a özgü bir tatlıdır. Taze canelé’ler aynı gün tüketilmelidir, ancak Comtesse du Barry’nin versiyonu Gascony’nin ikonik ruhu Armagnac ile korunur — uzmanlara göre Cognac’a göre daha zarif ve yumuşaktır. Bu canelé’ler, şık bir yemek deneyimini tatlı ile sonlandırmak için mükemmeldir.
Çikolata severler Comtesse du Barry’de çok mutlu olacak! Şirket kendi çikolatalarını, geleneksel Fransız tariflerine uygun olarak üretir. Kızarmış badem ve fındık çikolata kaplamalı, kuru portakal gibi benzersiz lezzetleri de keşfedeceksiniz.
Reçeller Fransa’da ikonik ve geleneksel kahvaltının vazgeçilmezidir. Comtesse du Barry’nin reçelleri yerel meyvelerle üretilir; daha az şekerli ve daha lezzetlidir. İncir, orman meyveleri, narenciye gibi çok çeşitli seçenekler bulabilirsiniz.
Comtesse du Barry, Maison Fallot gibi ünlü üreticilerin geleneksel Fransız baharat ve soslarını da sunar. Fallot, Fransa’nın en kaliteli hardal ve sirkelerini üretir. Comtesse du Barry ayrıca AOP Baux-de-Provence bölgesinden Estoublon gibi yüksek kaliteli zeytinyağı üreticileriyle çalışır.
Comtesse du Barry, geleneksel bir Fransız gurme dükkânı olarak, Güneybatı Fransa’dan özellikle Bordeaux ve Côtes-de-Gascogne bölgelerinden seçilmiş kırmızı şaraplar ve prestijli Champagne evi Charpentier işbirliği ile en iyi şampanyaları sunar.
Foie gras, tatlı beyaz şarapla mükemmel uyum sağlar, özellikle soğan veya incir reçeli gibi tatlı bir sosla servis edildiğinde. Güneybatı Fransa’dan Jurançon, Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont ve Gaillac en iyi tatlı beyaz şaraplar arasındadır. Bu tatlı şaraplar, tatlı kek veya hamur işleri için de idealdir.
Bu ürünler buzdolabında saklanmalıdır, ancak mağaza birkaç saat boyunca taze kalacak özel paketleme sağlayabilir.
Güney Fransa havyarı, 20. yüzyılın başında bölgeye yerleşmiş Rus göçmenler tarafından geliştirilen köklü bir gelenektir. Bu lüks ürün, olağanüstü kalite ve zarif lezzetleri ile ünlüdür. Aquitaine, Dordogne ve Gironde nehirlerindeki üreticiler, gelenekleri koruyarak etik ve sürdürülebilir bir şekilde mersin balıklarını yetiştirir.
Fransız üreticiler, somona yerel ve daha sürdürülebilir bir alternatif olarak, kayın ağacında tütsülenmiş alabalık geliştirmiştir. Bu çevre dostu seçenek, yerel üretimi destekler ve somondan daha zengin, hassas bir lezzet sunar. Lüks bir yemek olarak özel günlerde veya hafta sonları tüketilir. Noel’de genellikle küçük bliniler ve tereyağı ile başlangıç olarak servis edilir.
Comtesse du Barry’nin Paris mağazası, aile şirketi ruhunu korur. Dükkan, klasik Fransız épicerie dekorunu yansıtır ve ürünler düzenli ve kolay bulunacak şekilde sergilenir. Büyük süpermarketlere kıyasla alışveriş daha keyifli ve basittir.
Personel son derece nazik ve yardımseverdir. Genellikle size birkaç ürünü tatma şansı sunarlar — Paris’te benzersiz bir deneyim ve yeni favorilerinizi keşfetmek için harika bir fırsat.
Taze ürünler için özel paketleme gerekiyorsa, ekip bunu hazırlar ve ürünlerin buzdolabı dışında ne kadar süre dayanacağını belirtir. Hediyelik paketleri ise çok şıktır ve ambalaj kağıdı gerçekten ayırt edicidir. Hediyelik almayı planlıyorsanız mutlaka isteyin!
Ve unutmayın, kuponumuzu buradan indirin, herhangi bir alışverişte %10 indirim, 130€ üzeri harcamalarda %20 indirim kazanabilirsiniz.
Fotoğraflar ve makale: O'bon Paris Ekibi