Bir ülkeden diğerine seyahat ederken süpermarketler bazen beklenmedik hazinelerle dolu olabilir ve Fransa da bunun en güzel örneklerinden biri. Paris'i ziyaret ediyorsanız ya da yenilebilir ve gerçekten yerel bir hatıra arıyorsanız, Fransız marketleri bölgesel lezzetlerle dolu geniş bir seçki sunuyor. Bu gastronomik zenginliği keşfetmek için en iyi adreslerden biri ise birçok ikonik Fransız ürününü tek çatı altında buluşturan Galeries Lafayette Le Gourmet.
Galeries Lafayette Le Gourmet binasının alt katında (-1. kat) bulunan bu seçkin süpermarket, yemek tutkunları için adeta bir cennet. Fransa'nın dört bir yanından özenle seçilmiş ürünleri bir araya getirerek ülkenin gastronomik çeşitliliğini keşfetme fırsatı sunuyor.
Market içerisinde şarküteri, kasap, peynir bölümü, taze ürünler alanı ve daha birçok farklı bölüm bulunuyor. İster piknik hazırlıyor olun, ister hediye arıyor olun ya da sadece kendiniz için lezzetli bir şeyler almak isteyin, burada mutlaka ilginizi çekecek bir şey bulabilirsiniz.
Bu yazıda, Fransa'da market alışverişinizi daha keyifli hale getirecek en ikonik ürünlerden bazılarını farklı kategoriler altında bir araya getirdik:
Tuzlu Atıştırmalıklar
Soslar ve Baharatlar
Ayrıca ziyaretiniz sırasında avantajlardan yararlanmak için özel indirim kuponumuzu indirmeyi unutmayın (buraya tıklayın).
Ulaşım:
Metro: 7 veya 9 numaralı hat - Chaussée d'Antin-La Fayette
Metro: 3, 7 veya 8 numaralı hat - Opéra
Metro: 12 numaralı hat - Trinité
RER: A hattı - Auber / E hattı - Haussmann-Saint-Lazare
Açılış Saatleri:
Pazartesi – cumartesi: 09:30 – 21:00
Pazar ve resmi tatil günleri: 11:00 – 20:00
Fransızlar apéritif kültürüne büyük önem verir. Bu, öğle veya akşam yemeğinden önce içecek eşliğinde küçük atıştırmalıklarla geçirilen keyifli bir zaman dilimidir. Birçok Fransız için yemeğin en sosyal kısmı da budur.
Apéro sofralarının vazgeçilmezlerinden biri tuzlu krakerler ve aperitif bisküvileridir. Marketlerde onlarca farklı çeşidini bulabilirsiniz.
Patates cipsi de Fransa'da oldukça popülerdir. Özellikle trüf aromalı gurme cipsler denemeye değer seçenekler arasında yer alır.
Tapenade olmadan hiçbir apéritif veya başlangıç tam sayılmaz. Provence bölgesine ait bu klasik ezme, zeytin, kapari, ançüez ve zeytinyağı ile yapılır. Genellikle kıtır ekmek dilimleri üzerinde servis edilir ve yoğun tuzlu bir lezzet sunar.
Şarküteri ürünleri Fransız yemek kültürünün önemli bir parçasıdır, özellikle domuz eti ürünleri. İnce kurutulmuş sosisler (saucisses sèches) ve daha kalın saucisson çeşitlerinin sayısız türünü bulabilirsiniz. Dilimlenerek aperatif olarak yenir ve dokuları damak zevkine göre sertten yumuşağa değişebilir.
Jambon da çok sevilir ve her bölgenin kendine özgü tarifleri vardır. Genellikle iki ana tür bulunur: jambon blanc (pişmiş jambon) ve jambon cru veya jambon sec (kuru kürlenmiş jambon). Paketli dilim almak yerine kasaptan taze dilimletmek daha iyi olur, hatta dilim kalınlığını bile siz seçebilirsiniz.
Atıştırmalık veya piknik için pâté popüler bir seçenektir. Et, baharat ve bazen şarap, likör, mantar veya Antep fıstığı gibi ek malzemelerle yapılır. Genellikle baget ekmek üzerinde veya şarküteri tabağında servis edilir. Paketli versiyonların raf ömrü uzun olsa da kasaptan alınan taze pâté genellikle daha lezzetlidir.
Pâté en croûte da deneyebilirsiniz—hamur içinde pişirilmiş pâté.
Ancak foie gras sürülmez. Fransa’da bu kötü bir davranış olarak kabul edilir. Sadece ekmeğin üzerine bir dilim koyup yiyin. Foie gras ördek (canard) veya kaz (oie) ciğerinden yapılır ve her ikisi de çok değerlidir. En kaliteli tür foie gras entier’dir, bütün karaciğerden yapılır ve hafifçe pişirilir. Daha ucuz endüstriyel versiyonlar olan bloc de foie gras veya mousse de foie gras tercih edilmemelidir.
Genel olarak ördek ürünleri Fransa’nın güneybatısında (Gaskonya) çok yaygındır. Salatalarda kullanılan gésiers (ördek taşlığı), confit (yağında yavaş pişirilmiş ördek butu) ve magret séché (kurutulmuş ördek göğsü) gibi yerel lezzetler bulabilirsiniz.
Yemek pişirmek istemiyorsanız Fransız marketlerinde örneğin Agen kuru eriği ile pişirilmiş ördek butu gibi birçok lezzetli konserve yemek bulabilirsiniz.
Son olarak farklı ve kolay bir hatıra arıyorsanız kurutulmuş Fransız mantarları alabilirsiniz. Biraz nadirdir ve özellikle yemek yapmayı sevenler için harika bir hediyedir.
Fransız sosları dünya çapında sevilir ve Fransa’dan getirilebilecek harika hediyelerden biridir.
Normal sofra tuzundan sıkıldıysanız fleur de sel deneyin: deniz suyunun buharlaşmasıyla yüzeyde oluşan ince ve narin tuzdur. Yemek pişirmek için değil, yemeklerin üzerine son dokunuş olarak kullanılır.
Mayonezin aslında 18. yüzyılda Fransız icadı olduğunu biliyor muydunuz? Günümüzde tüm dünyada tüketilse de geleneksel Fransız mayonezi biraz farklıdır, daha az kremamsı ve hardal sayesinde daha keskin bir tada sahiptir.
Dijon hardalı Fransa’nın en ünlü soslarından biridir. Dijon şehrinden gelir ve keskin bir aromaya sahiptir. Gerçek Dijon hardalı için 1840’tan beri üretim yapan aile şirketi Edmond Fallot markasına göz atabilirsiniz.
Ayrıca vinaigre de vin (şarap sirkesi) dahil birçok kaliteli Fransız sirkesi bulabilirsiniz. 1797’den beri üretim yapan Martin-Pouret gibi markalar geleneksel yöntemlerle üretilen premium seçenekler sunar.
Bir diğer klasik: cornichon. Bu küçük turşular genellikle et ve pâté ile servis edilir ve yemeklere ekşi bir tat katar. Basit ama çok tipik Fransız bir üründür.
Fransa peynir severler için gerçek bir cennettir ve yaklaşık 1000 farklı peynir çeşidi vardır. Neredeyse her köyün kendine ait bir peyniri vardır ve her biri bulunduğu bölgenin toprağı, gelenekleri ve üretim yöntemlerine göre farklı karaktere sahiptir. Bu peynirleri keşfetmenin en iyi yolu peynir satıcısına danışmaktır.
Fransız olmayan birçok kişi keçi veya koyun peyniri yerine inek sütünden yapılan peynirleri tercih eder ancak bu tamamen kişisel zevke bağlıdır.
Peynire çok alışık değilseniz daha hafif ve ticari markalarla başlayabilirsiniz.
Başlangıç için Caprice des Dieux (yumuşak ve kremamsı) ve Chaussée aux Moines (daha sert) iyi seçeneklerdir.
Fransızların apéritif kültürünü ne kadar sevdiğinden bahsetmiştik, peynir de bu anın önemli bir parçasıdır. Örneğin Apéricubes küçük küp şeklinde aromalı peynirlerdir ve aile toplantılarında çok popülerdir. Her küpün içinde bir bilgi sorusu bulunur ve insanlar içki içerken birbirlerine sorular sorar.
Galeries Lafayette Gourmet’te tereyağını da unutmayın. Fransa’nın en ünlü tereyağlarından biri olan Beurre Bordier için özel bir bölüm vardır. Trüf, yuzu hatta vanilya aromalı tereyağları bile bulunur.
Ayrıca küçük çiftliklerden gelen birçok yerel yoğurt da bulabilirsiniz: basit, taze ve çok lezzetli.
Tatlı seviyorsanız dessert bölümünde ev yapımı tarzı çikolatalı mousse mutlaka deneyin.
Crème Chantilly (kremşanti) de çok hafif ve lezzetlidir, taze meyve veya dondurma ile harika gider.
Şarap konusu başlı başına ayrı bir yazıyı hak ediyor ancak Fransız marketlerinde oldukça kaliteli şaraplar bulabileceğinizi söylemeden geçmeyelim. Şarap konusunda deneyiminiz yoksa Sauternes gibi tatlı beyaz şarapları deneyebilirsiniz. Tatlılarla veya foie gras ile çok iyi gider.
Fransa ayrıca birçok farklı maden suyu sunar ve her birinin kendine özgü tadı vardır. Arcachon bölgesinden gelen Abatilles son yıllarda popüler olan bir maden suyudur.
Fransız marketlerinde ayrıca sirop adı verilen aromalı şuruplar bulunur. Su, süt, kokteyl veya tatlılarda kullanılır. Nane ve grenadin gibi klasiklerin yanı sıra menekşe, gül, lavanta veya kestane gibi farklı aromalar da vardır.
Bitki çaylarını da unutmayın. Nane, melisa, ıhlamur ve mürver çiçeği gibi bitkilerle yapılan infüzyonlar çok popülerdir ve güzel bir hediyelik olabilir.
Fransız marketlerinin en keyifli bölümlerinden biri şüphesiz tatlı reyonlarıdır.
Klasik Fransız bisküvileri arasında Petit Écolier ve Bonne Maman en popüler seçeneklerden bazılarıdır.
Tereyağlı kurabiyeleri seviyorsanız Mont-Saint-Michel kökenli La Mère Poulard markasına göz atabilirsiniz.
Madeleine sevenler için ise Normandiya merkezli Jeannette markası oldukça başarılı ürünler sunuyor.
Fransa'nın her bölgesinin kendine özgü bal çeşitleri vardır. Özellikle Provence lavanta balı, çiçeksi aroması ve açık rengiyle öne çıkar.
Le Gourmet'de mevsime göre değişen geniş bir meyve seçkisi de bulabilirsiniz. Yaz aylarında şeftali, çilek, kavun ve yaban mersini; kış aylarında ise armut, elma ve turunçgiller ön plana çıkar.
Ve tabii çikolata: Fransız çikolataları her zaman güvenli bir hediye seçeneğidir. Şık ambalajları, kaliteli içerikleri ve geniş fiyat aralıklarıyla dikkat çekerler.
Ayrıca Aix-en-Provence bölgesine ait Calissons gibi ünlü bölgesel tatlıları bulabilirsiniz.
Bir diğer klasik ise Anis de Flavigny şekerleridir.
Tuzlu tereyağlı karamel (caramel au beurre salé) de mutlaka denenmelidir.
Son olarak Clément Faugier’in kestane kreması (Crème de Marron) harika bir üründür ve küçük kutuları güzel bir hediyelik olur.
Fotoğraflar ve yazı: O'bon Paris Ekibi