Bir ülkeden diğerine değişse de süpermarketler bazen şaşırtıcı hazinelerle doludur—ve Fransa da bunun bir istisnası değil! Paris’te seyahat ediyorsanız ya da yenilebilir mükemmel bir hatıra arıyorsanız, Fransız marketleri bölgesel lezzetlerden oluşan inanılmaz bir seçki sunar. Bu gastronomik zenginliği keşfetmek için en iyi yerlerden biri, ikonik Fransız ürünlerinin tek bir çatı altında toplandığı Galeries Lafayette Gourmet süpermarketidir.
Galeries Lafayette Le Gourmet binasının alt katında (-1. kat) yer alan (35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris) bu seçkin süpermarket, yemek severler için adeta bir cennettir. Fransa’nın dört bir yanından premium ürünleri bir araya getirerek ülkenin farklı gastronomi bölgelerini keşfetme fırsatı sunar.
Pazar alanı, şarküteri, kasap, peynirci ve daha birçok özel bölümü keşfedebilirsiniz. Piknik için alışveriş yapıyor, hediye arıyor ya da daha sonra keyifle yiyeceğiniz lezzetler arıyorsanız, burada herkes için bir şey var. Bu yazıda Fransa’daki market alışverişinizi daha keyifli hale getirmek için mutlaka denemeniz gereken en ikonik ürünlerden bazılarını farklı kategoriler halinde seçtik (kategoriye tıklayarak ilgili bölüme gidebilirsiniz):
Tuzlu Atıştırmalıklar
Soslar ve Baharatlar
Süt Ürünleri
İçecekler
Tatlılar ve Dessertler
Ziyaretiniz sırasında tasarruf etmek için özel kuponumuzu indirmeyi unutmayın (buraya tıklayın)
Nasıl Gidilir:
Metro: Hat 7 veya 9 – Chaussée d'Antin-La Fayette
Metro: Hat 3, 7 veya 8 – Opéra
Metro: Hat 12 – Trinité
RER: Hat A – Auber / Hat E – Haussmann-St Lazare
Açılış Saatleri:
Pazartesi – Cumartesi: 09:30 – 21:00
Pazar & Tatil Günleri: 11:00 – 20:00
Fransızlar apéritif saatini çok sever—öğle veya akşam yemeğinden hemen önce insanların bir içki eşliğinde küçük atıştırmalıklar paylaştığı özel bir zamandır. Rahat ve samimi bir an olup genellikle yemeğin atmosferini belirler. Seçebileceğiniz çok çeşitli gâteaux apéritifs (tuzlu kraker ve atıştırmalıklar) vardır ve bunlar her apéro masasının vazgeçilmezidir.
Patates cipsi de Fransa’da çok popülerdir ve gurme trüf aromalı cipsler dahil geniş bir seçenek bulunur.
Tapenade olmadan hiçbir apéritif veya başlangıç tam sayılmaz. Provence bölgesine ait bu klasik ezme, zeytin, kapari, ançüez ve zeytinyağı ile yapılır. Genellikle kıtır ekmek dilimleri üzerinde servis edilir ve yoğun tuzlu bir lezzet sunar.
Şarküteri ürünleri Fransız yemek kültürünün önemli bir parçasıdır, özellikle domuz eti ürünleri. İnce kurutulmuş sosisler (saucisses sèches) ve daha kalın saucisson çeşitlerinin sayısız türünü bulabilirsiniz. Dilimlenerek aperatif olarak yenir ve dokuları damak zevkine göre sertten yumuşağa değişebilir.
Jambon da çok sevilir ve her bölgenin kendine özgü tarifleri vardır. Genellikle iki ana tür bulunur: jambon blanc (pişmiş jambon) ve jambon cru veya jambon sec (kuru kürlenmiş jambon). Paketli dilim almak yerine kasaptan taze dilimletmek daha iyi olur—hatta dilim kalınlığını bile siz seçebilirsiniz.
Atıştırmalık veya piknik için pâté popüler bir seçenektir. Et, baharat ve bazen şarap, likör, mantar veya Antep fıstığı gibi ek malzemelerle yapılır. Genellikle baget ekmek üzerinde veya şarküteri tabağında servis edilir. Paketli versiyonların raf ömrü uzun olsa da kasaptan alınan taze pâté genellikle daha lezzetlidir.
Pâté en croûte da deneyebilirsiniz—hamur içinde pişirilmiş pâté.
Ancak foie gras sürülmez. Fransa’da bu kötü bir davranış olarak kabul edilir. Sadece ekmeğin üzerine bir dilim koyup yiyin. Foie gras ördek (de canard) veya kaz (d’oie) ciğerinden yapılır ve her ikisi de çok değerlidir. En kaliteli tür foie gras entier’dir; bütün karaciğerden yapılır ve hafifçe pişirilir. Daha ucuz endüstriyel versiyonlar olan bloc de foie gras veya mousse de foie gras tercih edilmemelidir.
Genel olarak ördek ürünleri Fransa’nın güneybatısında (Gaskonya) çok yaygındır. Salatalarda kullanılan gésiers (ördek taşlığı), confit (yağında yavaş pişirilmiş ördek butu) ve magret séché (kurutulmuş ördek göğsü) gibi yerel lezzetler bulabilirsiniz.
Yemek pişirmek istemiyorsanız Fransız marketlerinde örneğin Agen kuru eriği ile pişirilmiş ördek butu gibi birçok lezzetli konserve yemek bulabilirsiniz.
Son olarak farklı ve kolay bir hatıra arıyorsanız kurutulmuş Fransız mantarları alabilirsiniz. Biraz nadirdir ve özellikle yemek yapmayı sevenler için harika bir hediyedir.
Fransız sosları dünya çapında sevilir ve Fransa’dan getirilebilecek harika hediyelerden biridir.
Normal sofra tuzundan sıkıldıysanız fleur de sel deneyin—deniz suyunun buharlaşmasıyla yüzeyde oluşan ince ve narin tuzdur. Yemek pişirmek için değil, yemeklerin üzerine son dokunuş olarak kullanılır.
Mayonezin aslında 18. yüzyılda Fransız icadı olduğunu biliyor muydunuz? Günümüzde tüm dünyada tüketilse de geleneksel Fransız mayonezi biraz farklıdır—daha az kremamsı ve hardal sayesinde daha keskin bir tada sahiptir.
Dijon hardalı Fransa’nın en ikonik soslarından biridir. Dijon şehrinden gelir ve keskin bir aromaya sahiptir. Gerçek Dijon hardalı için 1840’tan beri üretim yapan aile şirketi Edmond Fallot gibi markaları tercih edin.
Ayrıca vinaigre de vin (şarap sirkesi) dahil birçok kaliteli Fransız sirkesi bulabilirsiniz. 1797’den beri üretim yapan Martin-Pouret gibi markalar geleneksel yöntemlerle üretilen premium seçenekler sunar.
Bir diğer klasik: cornichon. Bu küçük turşular genellikle et ve pâté ile servis edilir ve yemeklere ekşi bir tat katar. Basit ama çok Fransız bir üründür.
Fransa peynir severler için gerçek bir cennettir ve yaklaşık 1000 farklı peynir çeşidi vardır. Neredeyse her köyün kendine ait bir peyniri vardır ve her biri bulunduğu bölgenin toprağı, gelenekleri ve üretim yöntemlerine göre farklı karaktere sahiptir. Bu peynirleri keşfetmenin en iyi yolu peynir satıcısına danışmaktır.
Fransız olmayan birçok kişi keçi veya koyun peyniri yerine inek sütünden yapılan peynirleri tercih eder, ancak bu tamamen kişisel zevke bağlıdır.
Peynire çok alışık değilseniz daha hafif ve ticari markalarla başlayabilirsiniz.
Başlangıç için Caprice des Dieux (yumuşak ve kremamsı) ve Chaussée aux Moines (daha sert) iyi seçeneklerdir.
Fransızların apéritif kültürünü ne kadar sevdiğinden bahsetmiştik—peynir de bu anın önemli bir parçasıdır. Örneğin Apéricubes küçük küp şeklinde aromalı peynirlerdir ve aile toplantılarında çok popülerdir. Her küpün içinde bir bilgi sorusu bulunur ve insanlar içki içerken birbirlerine sorular sorar.
Galeries Lafayette Gourmet’te tereyağını da unutmayın. Fransa’nın en ünlü tereyağlarından biri olan Beurre Bordier için özel bir bölüm vardır. Trüf, yuzu hatta vanilya aromalı tereyağları bile bulunur.
Ayrıca küçük çiftliklerden gelen birçok yerel yoğurt da bulabilirsiniz—basit, taze ve çok lezzetli.
Tatlı seviyorsanız dessert bölümünde ev yapımı tarzı çikolatalı mousse mutlaka deneyin.
Crème Chantilly (krem şanti) de çok hafif ve lezzetlidir, taze meyve veya dondurma ile harika gider.
Şarap konusuna çok girmeyeceğiz—bunun için ayrı bir yazı gerekir—ancak Fransız marketlerinde çok iyi şaraplar bulunur. Şarap konusunda deneyiminiz yoksa Sauternes gibi tatlı beyaz şarapları deneyebilirsiniz. Tatlılarla veya foie gras ile çok iyi gider.
Fransa ayrıca birçok farklı maden suyu sunar ve her birinin kendine özgü tadı vardır. Arcachon bölgesinden gelen Abatilles son yıllarda popüler olan bir maden suyudur.
Fransız marketlerinde ayrıca sirop adı verilen aromalı şuruplar bulunur. Su, süt, kokteyl veya tatlılarda kullanılır. Nane ve grenadin gibi klasiklerin yanı sıra menekşe, gül, lavanta veya kestane gibi farklı aromalar da vardır.
Bitki çaylarını da unutmayın. Nane, melisa, verbena, ıhlamur ve mürver çiçeği gibi bitkilerle yapılan infüzyonlar çok popülerdir ve güzel bir hediyelik olabilir.
Fransız marketine gidip tatlılara bakmadan çıkmak olmaz. Galeries Lafayette Le Gourmet’te keşfedilecek birçok tatlı vardır.
Önce klasik Fransız bisküvileri: Petit Écolier veya Bonne Maman ürünleri her zaman iyi bir seçimdir.
Tereyağlı kurabiye seviyorsanız Mont-Saint-Michel’de yapılan La Mère Poulard sablé bisküvileri çok ünlüdür.
Madeleine seviyorsanız Normandiya’dan Jeannette markasını deneyin.
Fransızlar kahvaltıda reçeli çok sever ve birçok farklı reçel çeşidi vardır. Geleneksel yöntemle kazanlarda pişirilen reçeller daha yoğun aromaya sahiptir.
Bal da Fransa’da çok önemli bir üründür. Provence lavanta balı açık rengi ve çiçek aromasıyla ünlüdür.
Le Gourmet ayrıca mevsimlik taze meyveler de satar.
Ve tabii çikolata—çok büyük bir seçenek vardır ve hediye için idealdir.
Ayrıca Aix-en-Provence bölgesine ait Calissons gibi ünlü bölgesel tatlıları bulabilirsiniz.
Bir diğer klasik ise Anis de Flavigny şekerleridir.
Tuzlu tereyağlı karamel (caramel au beurre salé) de mutlaka denenmelidir.
Son olarak Clément Faugier’in kestane kreması (Crème de Marron) harika bir üründür ve küçük kutuları güzel bir hediyelik olur.
fotoğraflar ve yazı: O'bon Paris Ekibi